□安殷

    有一些蔬菜，不必品尝，看颜色就已赏心悦目，比如带豆。

    宁波人口中的带豆，是北方人叫的豆角，长长如飘带，色碧如玉。小的如鞋带，稍长的似松紧带，再宽厚一点则变成了腰带。小时候看电视剧《水浒传》，羡慕鲁智深胸前挂的大佛珠串，于是用两根带豆用线系牢，挂在胸前，当做珠串。

    带豆也叫四季豆，春夏秋三季都可以下种。父亲只种一季，选一块旱地，在早春的二三月播下种子。等出苗后开始搭架子，用细竹竿搭成约两米高的架子，以便带豆攀援而上。带豆的花很漂亮，颜色各异，有嫩绿、鹅黄、粉红和深紫多种，虽无香，却也招蜂引蝶，惹人怜爱。等到盛夏季节，带豆成熟，垂挂如丝，因为产量高，望之累累一片，蔚为壮观。

    带豆、茄子、蒲瓜，是以前宁波人夏季的长下饭。带豆洗之前，要掐掉两头，这样口感会好很多。我在山东时常吃豆角炒肉丝，或是清炒，加点蒜末，可以提味。豆角凉拌也好吃，焯熟后加麻油，也可以加点陈醋以助开胃，我女儿还要另加蒜酱。我老妈有种烧法，选用快落市、较老的带豆，煸炒后，加糖、酱油和醋，加水没过带豆。等大火煮开后，用小火慢慢焖，直到其外表起皱、软烂无比，连没牙齿的老太太也能嚼得动。尝一口，又酸又甜，入口即化，是下饭的利器，佐粥和泡饭尤佳。奶奶在世时，也喜欢这么做，她晚年牙口不好，这道菜她很喜欢。

    嫩带豆焯熟后，可以炒鸡蛋。切丁后炒猪肉粒、牛肉末、香肠片，无不可。北方人把豆角和肉末做成馅，包饺子或包子。湖北人喜欢粉蒸菜，粉蒸豆角也是夏天的当季菜。四川人把带豆扔进酸菜坛子中，腌制一周后就可以吃了，有酸爽清脆的口感。酸豆角一般不臭，但柳州螺蛳粉中的豆角却有股酸臭味，喜者趋之若鹜，不喜之人则唯恐避之不及，我倒是可以接受。客家人吃豆角叶，当然是嫩叶，拿来清炒、凉拌，或者煮粥都可以，据说可清热降火。我没试过，想来和地瓜叶、南瓜藤的滋味比较接近吧？

    遇到吃不完的带豆，焯水后晒干，则成了带豆干。想吃时再泡软，炖五花肉吃，是美味。豆角扣肉的格调比梅干菜扣肉要高，也更好吃。蔬菜经过晒制后，口感变甜，有阳光的味道。可以晒干的蔬菜还有很多，宁波的青菜蕻干有个好听的名字——万年青。市场上卖的颜色碧绿，做的汤色如雷雨后的碧空。

    碧绿的蔬菜吃进肚里，如同夏日坐于清幽的竹林里，心情也变得绿色起来。我觉得，饮食上不必挑剔，不妨南北通吃、东张西望、横扫四方。