秋季的街头，我们经常会闻到糖炒栗子的香味。今天来说说栗子的营养和挑选这些事。

    为什么栗子要跟石子一起炒？

    糖炒栗子跟石子一起炒，这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快，可作为传热介质，促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，使炒出来的栗子达到更美味的效果。

    糖炒栗子能不能多吃？

    栗子，属于坚果类，虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。

    但是，从《中国食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量也仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。

    正因为栗子的美味，很多人会在茶余饭后不知不觉中会吃多。而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利，吃太多了也不太好消化。

    糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？

    网上有传言，说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”加了石蜡吃多会致癌。这是真的吗？

    从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害，而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。

    而实际上，石蜡仅仅会包裹在栗子皮上，在食用时都会剥皮。加上被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。

    栗子有什么营养？如何选？

    栗子总脂肪含量高，但一半以上是对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸，坚果类还含有一定量的植物固醇。栗子中钙镁钾的含量高而钠的含量低的特点对健康非常有益，维生素B1和B2含量也较高。国内外的诸多研究结果发现：常吃适量的各种坚果、包括栗子等，对降低患心血管疾病风险、改善血脂异常有一定的帮助。

    但要注意，选择糖炒栗子时不要太过追求“颜值”。果肉颜色为洁白或者金黄闪亮的不一定就是健康的。

    栗子在炒熟后或煮熟后果肉会变褐色，这是因为栗子所含酶发生了褐变反应。而金黄色或洁白的栗子果肉很可能是经漂白剂熏蒸或浸泡等化学处理，这样的栗子会有硫化物残留而带来对粘膜和器官的损伤。