朱平飞做的米馒头。 记者 郑凯侠 摄

    宁波人爱吃米食是出了名的。旧时逢年过节，汤圆、年糕、麻糍、米馒头等各类米食便会被摆上餐桌，但随着人们生活水平的不断提高，这些宁波传统美食越发难觅踪迹。

    在鄞州区瞻岐镇嵩一村大嵩桥西北侧的弄堂深处，藏着一家米馒头店，远远地就能闻到淡淡的米香。

    走进店里，舀米浆、蒸米馒头、打包……蒸气朦胧中，几个人各司其职，流水线作业。已是花甲之年的朱平飞是这家米馒头店的主人，她做米馒头已经二十多年了。

    “大嵩的米馒头和其他地方的不太一样，跟小孩的拳头一般大小，颜色雪白，软糯不沾牙，味道香甜，不添加任何防腐剂，就是宁波老底子的味道。”朱平飞边说边招呼记者品尝。一口咬下去，松软Q弹，唇齿留香，回味中还带有一股淡淡的酒酿味，让人欲罢不能。

    虽然做米馒头只有淘米、磨粉、发酵、蒸四个步骤，但要做得好吃，还有不少窍门。

    “我的手艺是空闲时跟村里老人学的，但感觉大嵩米馒头有些酸有些硬，口感不是特别好，就在学的过程中不断调试米的比例，自己琢磨配方，一点一点改良。现在我做的米馒头松软甜口，不酸了，颜色很白，样子也好看了。”朱平飞说。

    发酵是米馒头制作的最重要环节，由于宁波气候多变，温度、湿度变化较大，因此发酵过程更多需要凭借人的经验来操作。

    一个蒸笼有十几个圆形格子，铺上蒸笼布，把发酵好的米浆快速倒入蒸笼的格子里，大火蒸约15分钟即可，黏稠的米浆变成了软糯圆润的米馒头，顶上会开裂，好似一朵白色的小花。

    朱平飞家的米馒头口感好，有老底子的宁波味道，不仅周边居民爱吃，就连居住在杭州、上海、苏州等地的宁波人也会慕名前来购买，只为吃上一口家乡的味道。

    朱平飞为了更好地经营米馒头店，不仅办理了营业执照，还申请注册了以自己名字命名的米馒头商标，她制作的大嵩米馒头，从此走上了品牌之路。

    记者 郑凯侠 实习生 罗萍

    通讯员 童诗涵