□方名列

    开篇之前，咱不妨先把锣鼓敲一敲，来个“闹头场”。

    话说在我儿时，县城里有位奇人，他有个既响亮又易记的名字，叫“黄金龙（音）”。黄金龙身材魁梧，个子高大，脸颊上有块黑痣，整天嘴上叼着根香烟。他在水产门市部工作，专卖海产品。既然说是奇人，那他必有绝招。当时买卖用的是木杆秤，他掌秤称鱼，另有专门收款的。他的绝招就是，把带鱼放入秤盘，右手执秤绳，左手迅速移动秤砣，随即吆喝一声：“哎……买鲜带（带鱼）嘞……一斤三两……三角二分啰。”在称鱼的极短时间中，通过心算，他马上给报出了价钱，过程一气呵成。带鱼是二角七分钱一斤，看到这里，读者朋友可能会有两大疑点，一是这心算也不难啊，都是整数的，其二这价钱也算错了。但是，我告诉你，当时用的秤可是十六两制的，而非今天的十两制。实话实说，要我现在用笔算，也要花费一定的时间，甭说心算了。虽说那时带鱼供应量比较多，又是计划经济，鱼价都是固定不变的，但门市部里还有黄鱼、鲳鱼等，价格都是不一样的。如第一位顾客买带鱼，第二三位顾客分别买黄鱼鲳鱼，那黄金龙的大脑还得在这几种鱼的价格间切换，但他思维清晰，不会被打乱，有时连半两也会称出来，你说绝不绝？就是放到现在，我想那也是“最强大脑”。

    当时一早鱼货进来，买鱼的排起了长队。黄金龙动作麻利，称鱼报价，声音在嘈杂的菜场里尤为突出。速度之快令人瞠目，有时竟让收款的来不及。而此时的黄金龙就会坐下来，弹去叼在嘴上长长的烟灰，一脸得意。黄金龙在小县城里可说名气很响，虽时过半个多世纪，但这唱歌般的报价声，仿佛还在我的耳边响起。

    说完了奇人，咱们再言归正传。带鱼作为家常食材，有很多品种，最受我们宁波人喜爱的就是东海小眼睛带鱼。吃法也有很多种。红烧带鱼，先把带鱼洗净晾干，酱油稍微渍一下，放到油锅中煎，然后再加入佐料，收汁装盆，颜色红润，肉质细嫩。清蒸带鱼，大凡清蒸，对鱼品的新鲜度要求颇高，最好是刚卸船的带鱼，身条硬朗，肉膛厚实，银色亮丽，小葱点缀，原汁原味。萝卜丝带鱼，萝卜脆嫩，带鱼鲜美。我最喜欢吃的是油煎带鱼，先把带鱼洗净，切块。然后在鱼身上划几刀，用盐稍微腌一下，晾干，放入油锅中，用文火煎得两面黄。原本划刀的纹路，经过高温煎炸，起了变化，成了波浪形，增加美感。油煎带鱼，最好现煎现吃，香酥软嫩，非常着味，是吃泡饭喝粥的最佳选择，如稍微腌得淡一点，也是下酒的好菜。现在饭店里倒有油煎带鱼，装在白色的盆里，上有绿葱点缀，卖相蛮好。但带鱼煎好时间久了，没有了酥香味，菜品就大打折扣。还有一道冬季菜品——醋熘带鱼羹，必配胶菜（大白菜）。冬天的带鱼肉厚油润，刚上市的胶菜脆嫩爽口，可谓珠联璧合。加盐、醋，勾芡，酸鲜味美，食欲大开。带鱼还可以做成带鱼鲞、糟带鱼，糟带鱼酒香入骨，风味独特。小带鱼晒干，便成了带鱼丝鲓，上锅蒸一下，也蛮好吃的。

    听渔民们说，带鱼除了正常的捕捞，还能垂钓，号称“钓带”。说是如钓上一条带鱼，那么另一条带鱼就会咬着前一条带鱼的尾巴，接二连三，有可能钓上来一串。这等有趣的场面，我从没亲眼见过，但菜场里倒有“钓带”卖，钩子还留在带鱼嘴里呢。