第A3版:甬上实验室 上一版3  4下一版
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2022年01月13日 星期四  
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谁是真正的“维C之王”?

科学实验为您揭秘

工作人员在检测

检测的水果

实验数据由鄞州区质量检测中心提供

    适当摄入维生素C含量较高的果蔬,对保证正常的身体健康非常重要。那么,哪种水果的维生素C含量最高呢?它的稳定性怎么样?近日,鄞州区质量检测中心通过科学实验为大家揭秘。

    维生素C,又称维他命C,是一种多羟基化合物,也是一种人体必需的水溶性维生素。维生素C具有许多重要的功能,有抗氧化作用,有助于维持皮肤和黏膜健康,有助于维持骨骼和牙龈的健康,还可以促进铁的吸收。

    水果品种

    选取市面上在售的30种水果。

    实验方法

    GB5009.86-2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》。

    检测结果

    根据实验室检测结果,30种水果的维生素C含量如图所示,维生素C含量较高的水果依次为冬枣、猕猴桃、木瓜、草莓、橙子、桂圆、葡萄柚、柠檬、人参果、菠萝、桔子、圣女果、青枣(牛奶枣)、柑橘。

    人体自身不能合成维生素C,主要来源于日常饮食。

    冬枣维生素C含量最高,但由于冬枣同时含有较高的膳食纤维和果胶等物质,不太容易消化吸收,所以食用应适量;

    猕猴桃和木瓜也是良好的维生素C提供者;

    草莓维生素C含量较高,但季节性比较强;

    柑橘类水果(橙子、葡萄柚、柠檬、桔子、柑橘)维生素C含量普遍较高,且含有充足的水分,比较容易消化吸收。

    苹果、梨、香蕉、提子、石榴等水果的维生素C含量比较少,这些水果不是维生素C的主要来源,对人体每日补充足量维生素C的帮助不大。

    延伸实验

    选取4种维生素C含量较高的水果,研究冷藏和加热对维生素C稳定性的影响。结果如图所示,4种水果打成果浆后冷藏24小时,木瓜和猕猴桃的维生素C明显变少,分别下降36%和47%;葡萄柚和橙子的维生素C变化不大,这可能与它们本身的酸度、糖度等有关系。4种水果的果浆在70℃下加热10分钟,木瓜、猕猴桃、葡萄柚和橙子的维生素C含量没有明显的下降趋势。

    专家提示

    1.补充维生素C可选择冬枣、猕猴桃、木瓜、草莓、橙子、桂圆、葡萄柚、柠檬、人参果、菠萝等维生素C含量高的水果;

    2.鲜榨果汁最好现榨现喝,以防止冷藏引起维生素C损失;

    3.对打浆后的水果进行低温短时间加热,维生素C没有明显损失,果汁可以适当加热后饮用。

    记者 毛雷君  通讯员 周瑾

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宁波晚报