□钟正和

    春卷，也叫春饼、薄饼，由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。如果说迎春花透露出春的消息，那么春卷则报道了新年的喜讯。

    年脚边的市集一角，总会按时出现烙春卷皮的小摊。摊前那只燃旺的小煤炉，从一大清早热火朝天到夜幕低垂，而周围排队等候的人，一个个都屏息静气，生怕吵着了师傅手里的活计。

    幼时的我，曾一度怀疑做春卷皮的师傅手腕上有特殊的功夫。你瞧他，右手从身旁的盆里抓上一把调好的面糊，不停地一上一下抖动，等到将面糊甩得更有韧劲后，轻轻往滚烫的铁板上一摁，围着锅心转一圈，再顺势一提，铁板上就留下了一张比巴掌略大、圆润可爱的面状物，待四周微微翘起，左手轻轻一揭，一张薄如信笺的春卷皮就做好了。

    整个过程，铁板与手势之间微妙默契，一气呵成。但见手起粉落间，“噌”——一张，“噌”——又是一张，不一会，一摞春卷皮就搞定了。

    作为一种亲民的小点心，春卷与生活一样，形式相差无几，内容却千差万别。一张小小的春卷皮，卷得起野菜杂蔬，也卷得住山珍海味。当然，市井生活的平淡与奇妙，在于将平易的材料完美搭配，这是智慧，也是情调。

    谁谓茶苦，其甘如荠。在诸多春鲜嫩蔬中，最受人欢迎的应节馅料，当属野菜中的“报春使者”——荠菜。荠菜有种独特的素净清香，不张扬不高调，却催生着地气氤氲的春天。将从野地里一棵棵、一朵朵挑来的荠菜，拿回家洗净，再用滚水烫得软玉温香，微微挤去水分，切碎后加一些嫩白的冬笋丝、黑色的香菇丝，拌上肉馅，加些作料，“百般红紫”地下油锅略加煸炒，一盘风情万种、春光无限的馅芯就出锅待卷了。

    包春卷是个细活，将买回家的春卷皮用湿的热毛巾捂一下，而后一手揭一张雪白的春卷皮，一手舀一勺香喷喷的馅芯，放到皮子的一侧，形成一个长条形，微用力卷到春卷皮一大半时，将两头向中间折起，继续卷成长条，一个小巧玲珑却极显肉感的春卷就形成了。

    轻轻将之码入碟子，看上去白皮绿馅、锦绣满堂，新春的气氛便于此时浓郁了起来。等到碟中渐渐排满，起一个大油锅，将春卷用筷子一个个小心夹了，沿锅边缓缓滑入六成左右的热油中。“哧啦哧啦”的声响，好似向“春”致意的锣鼓琴瑟！再看锅中的春卷们，一个个慢慢变胖，并由白色渐变为淡黄色、金黄色。待炸至颜色呈中间淡、两头深时，仔细捞起，整齐摆放在青花瓷盘中，不用诠释，那就是上佳的艺术品。

    揾一碟玫瑰米醋，趁热咬上一口，先是感觉脆脆的，伴着嘴边掉下的细渣，再嚼一口软中带韧的馅料，让你诸味交感，回韵悠长。就像味觉舞台上的青衣，寥寥几撇水袖，一转身一回眸，天然的清新淡雅。加上那不断迸发出的汁水香气，轻拂味蕾之际，早春的浓情厚谊，便从心底里缓缓滋生开来。