□陈英兰

    春前十八天，野味好上桌。

    立春前十八天，大地开始泛青。田野里，最早呈现在我们面前的野味就是荠菜、马兰头和野葱。

    如果说迎春花是最早透露出春的消息，那么春卷就报道了新年的喜讯。

    春节前，市场上已经有荠菜卖了。几乎卖蔬菜的摊位上都堆着一大堆，脆生生、鲜嫩嫩、胖嘟嘟的荠菜，吸引着人们的目光，但稍加辨别，这些荠菜都是大棚里栽培的。野生的荠菜表面没有那么鲜嫩亮丽，颜色较大棚培植的稍暗淡，而且野生的荠菜颜色有两种，一种有点暗红，一种纯绿。野生荠菜的植株比较粗壮，味道比人工培植的香，而暗红色那种荠菜香味更足更浓。

    年前趁着那天没下雨，我来到郊外，用了整整一天时间，从野地里挑来一斤多荠菜，拿回家再一棵棵、一朵朵摘去黄叶，抖落泥土杂质。看似没有菜场在卖的棵大、面相好，只要放在清水里泡一泡，洗净撩起来，还会长大许多，变得肥大新鲜，叫人看上去更眼馋。

    荠菜吃法很多。如果是做春卷、饺子、包子等馅料，一般只要切碎后加一些白嫩嫩的冬笋丝、褐色的香菇丝和新鲜的肉丝，下油锅略加煸炒放入少许盐即可。这时一盘清香悠悠、春光无限的馅料就出锅待包了。

    我们宁波人吃荠菜最多的是包春卷吃。春卷也叫春饼、薄饼。立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，为了尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，将它互相赠送，取迎春之意。

    春节包春卷吃，几乎家家户户请客都有这一道应景的小点心。这不，从年前开始，菜场一角总会按时出现烙春卷皮的小摊，摊前那只燃旺的小煤炉，从一大清早热火朝天到夜幕低垂，摊前总有长长排队等候的人群。

    荠菜还可以炒年糕，和面糊搅拌一起摊春饼吃，也可以炒鸡蛋，或清炒着吃。无论哪一种吃法都让你唇齿留香，余味绵长。

    早春除了收获荠菜，还有马兰头和野葱。

    在野外寻找荠菜时，看到了一些零零散散的马兰头，我就把它一同收进袋里。这么好的野味怎能放过？回家后也把黄叶摘一下，然后洗干净，再在沸水里焯一下，捞起搓出泡沫。由于是野生，搓起来泡沫特别多，必须要多搓几遍，否则吃起来有点涩味，影响口感。然后过清水切碎，加上香干丝、笋丝，在锅里炒熟。这时满屋生香，香味浓郁。

    马兰头的营养价值也很高，含有丰富的矿质元素和维生素。性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

    葱烤河鲫鱼是本帮菜之代表作。它鲜嫩酥香，味道醇美，尤其是冬天的鲫鱼，体态丰腴，肉质唯美。如果加的是天然清香的野葱，那更是锦上添花。肥嫩的鱼肉伴着葱酱，一口咬下去，汁水瞬间在嘴里爆开，若用汤汁拌饭，也定口口满足。面对这道葱烤鲫鱼，老饕们第一口夹的肯定不是鱼肉，而是烧得焦黄发黑的野葱，这也佐证了野葱的地位。

    早春三鲜是大自然馈赠给我们的最好礼物。这些长在山野间的时令美食，也是我们感受春天最好的方法！