丁慎毅

    5月29日，全球第二家、贵阳首家茅台冰淇淋旗舰店开业，这也是茅台官方首次推出“白酒+冰淇淋”产品。冰淇淋开售当天，不少民众前来购买尝鲜。门店有张贴告示提示未成年人、孕妇、酒精过敏者请勿食用，驾车人士谨慎食用。5月29日中新网

    尽管茅台冰淇淋售价从39元至99元不等，但从消费者反映来看，偶尔尝鲜还是问题不大的。如果茅台冰淇淋能彻底堵住对未成年人销售的盲点，茅台跨界卖冰淇淋，还是值得鼓励的。

    茅台虽然在白酒行业有着“一哥”的地位，但品类单一也是不容回避的事实。“90后”“00后”年轻消费群体，对传统国产白酒的热情远远不如上一辈人，而这几年大众白酒市场疲软，加剧了高端酒的市场竞争。在这样的背景下，茅台向年轻消费群体突破，用时尚、年轻的冰淇淋形式向大众消费者展现茅台创新、活力、时尚的另一面，从中培养、挖掘茅台酒的潜在客群，这就是多赢的举措。

    有人担心年轻人可能会在好奇心的驱使下去尝鲜，但尝鲜过后如果不能确保提高消费者的到店频次，形不成长久的品牌竞争力，则不过像一些老字号跨界那样昙花一现。其实，这不必担心，创新是一个不断延续的过程，茅台冰淇淋也会在市场探路中，不断根据消费者需求进行再创新。

    说到家，老字号如何在新时代延续其优势和品牌价值，还是一个守正创新的问题。一方面是，老字号创新发展要把握好当下和长远的关系。要看到，老字号创新发展并不是通过操作更多的产品，在短时间内消费长期积累起来的声誉和名望，而是要通过理念和技术的创新，让老字号的美誉度能够更上一层楼，让消费者依然信赖老字号、热衷购买老字号的跨界产品，给老字号更好的评价。

    另一方面，老字号跨界转型要把握好破和立的关系。只有守住老字号的初心，才能够更好的创新。道路千万条，文化传承第一条，不能为了追逐利润而创新、为了哗众取宠而创新，而是要紧紧把握住消费者的需求，跟得上消费者消费观念变化的节奏。

    总之，老字号做强靠品牌，做久靠文化。在讲究“人、货、场”的新消费时代，不同产品适合不同客群和消费场景，老字号不断向由新人群、新场景构成的新消费市场延伸触角的同时，必须时刻保证文化内涵的同步到位。