□沈红

    外出旅游，我喜欢约上三五好友，围坐在大排档里，点上几个小炒，喝着茶，听旁边炉子的“呼呼”声以及熙熙攘攘的人声，闻空气中散发着一股不同食材融合而成的香味。

    虽然大排档里的装修不算高档，但是食客却络绎不绝，有些已是常客了，一进门，就大声地和老板或服务员打招呼。他们说：“喜欢这里,除了菜肴的味道，更多的是一种氛围，让人觉得够‘镬气’。”

    “镬气”，也叫“锅气”，就是烟火味。在乡下或市井人家，吃饭有味没味，不是菜肴有多好，放了多少调料，而是锅要烧红、油要烧热，然后把菜放下去炒，放准油盐，这样炒出来的才好吃、有劲。

    前不久，我们一帮孙辈为90岁的老外公在五星级酒店庆生，点的都是上好的菜肴——象鼻蚌拼盘、海参小米汤、清蒸大龙虾，用表兄的话说是“让老爷子吃顿好的，开开眼界”。席间，我们几个小辈争着抢着为外公夹菜，老外公盛情难却，勉强动了几筷后说：“年纪大了，肠胃不适应，吃不惯这些冷冰冰的菜。”回家后，外公让母亲打开煤气灶，用铁锅烧了蒜泥木耳菜、酱爆螺蛳，然后喝着小酒，吃得满嘴流油，有滋有味，边吃还边“训”我们：“花了介多钞票，不及家里做的菜好吃，有‘锅气’。”

    翻炒、收汁、出锅，是公公烧菜的一贯步骤。上世纪九十年代末，每晚中央电视台播放刘仪伟主持的《天天饮食》这档节目时，公公就坐在电视机前，拿个本子在旁记录，什么时候放酱油、米醋、黄酒，什么时候收汁，他都记得很详实。那时，公公家隔壁有一家饭店，生意不错。一有空，他就钻进饭店的后厨，东看看西瞅瞅，看看厨师如何炒菜，顺便偷艺，还不断自行琢磨，改进烧菜的技艺。时间一长，做的菜确实“锅气”十足，越来越有家常大厨的样子。一些时令蔬菜经他之手变得可口入味，连我家偏食的儿子也胃口大开，直呼“好吃”。

    “锅气”是婚姻幸福的助力剂。有人说，抓住一个男人的胃就抓住了他的心。此话不假，好友的女儿相貌平平、学历一般，却找了个“高富帅”，让一众姐妹羡慕不已。某一日，好友开车带我去她女儿家吃饭。走进敞亮的大平层，最吸引我眼球的是那间宽大的厨房，不粘锅、平底锅、蒸汽锅等厨具应有尽有；厨房里，养生的、健康的、有营养的各类食材都搭配好了，红的红、绿的绿，整整齐齐摆放在案板上。那天，我亲眼目睹了小丫头做菜的场景，切菜的刀功、炒菜的火候把握都厉害极了。伴随着锅里“滋啦”一声，分秒间抛起抛落，快速翻炒，香气浓烈……一桌菜，经她之手，带着奇妙的烟火气，热气腾腾地上桌了。

    那天，我们围着一桌好菜吃得津津有味。席间，好友的女婿阿罗也在，酒至一半，肤色被酒染红的阿罗竖起大拇指点赞坐在一旁的妻子，他说：“我就喜欢吃小雯烧的菜，现在除了一些必要的应酬外，我都回家吃饭，外面千个好，不及小雯烧得好，合我的口味。”言语间含情脉脉，一片深情。

    人间烟火味，最抚凡人心。“锅气”是食物的灵魂，芸芸众生既然逃不开这诱人的俗世烟火气，不如好好珍惜这凡尘俗世中的迷人灵魂。人到中年，见惯了花开花落、沉沉浮浮，更在意全家团圆、平安喜乐。我喜欢自己买菜自己做。买菜、烧菜的过程虽繁琐，但在加工食材的过程中有一种情绪在，这种情绪简单而真切，包含爱、责任和希望。