□桑飞月

    立春过后，风开始变得软暖，像一条解冻了的丝巾。它滑过面颊，穿过树冠，在田野里愉快起舞。渐渐地，灰褐色的大地越来越青，空气中也随之氤氲出一种香草冰淇淋的味道。每年此时，我都会抽空去田野里走走，顺便去做一件有趣的事：挖野菜。

    野菜是大自然的馈赠，故而挖野菜像捡珍宝，让人有种玩游戏的乐趣。

    小时候，我亦是常和小伙伴们一起挖野菜的，提着荆条篮子，去麦田里挖。麦田绿油油的，我们分散其上，像群穿着花衣裳的小麻雀，蹦蹦跳跳，寻寻觅觅，叽叽喳喳。

    在麦田里，我们常挖的野菜有两种，一种是面条菜，一种是荠荠菜。

    面条菜叶片细长，柳叶眉一样，上面有层薄绒毛。该菜在未出苔时可食，常被用来下到面条锅里，大概因此而被叫做面条菜吧。面条菜软糯清甜，很适合用来做蒸菜。

    我乡人对于一些鲜嫩菜蔬，喜用蒸的方式食用。方法是，将菜蔬洗净，加少量食用油拌匀，然后分批次加入面粉搅拌，使每片叶、每根丝上都裹上面粉，这时上锅蒸。蒸熟后用蒜泥、小磨香油等调味料拌一拌即可食用。蒸菜是一种即健康又营养的吃法，因其在一定程度上保留了菜蔬的鲜嫩与营养。来江南后，我就再也没见过这种植物了，江南貌似没有面条菜。

    今年春节回乡，我去看望六姨时，发现她家餐桌上竟有一盘蒸面条菜，惊喜不已。以为是六姨在麦田里挖的。谁知六姨说，现在大家种田都用除草剂，麦田里早已没有面条菜了。这份面条菜是买来的，现在有人用大棚种。野菜已不野，这令人有些遗憾，但好在它还存在。

    荠荠菜，也就是荠菜。荠荠菜其实冬天就有了，但因天气寒冷，它们多被冻成了棕红色，废铁片似的，看着扎嘴。只有那些躲在麦苗丛里的荠菜，还泛着青。

    小时候，我因吃肉吃伤，过年不吃肉饺子，于是父亲就去麦田里，扒去积雪为我寻找荠菜，做荠菜鸡蛋馅儿饺子。荠菜的鲜香，常让人恍以为春天已到来。

    在我乡，荠菜很好辨认，只有它长着锯齿状叶子且开细碎小白花。但在江南，却有很多和荠菜相像的野草，无论是叶还是花，都极像，让人傻傻分不清。后来我想了个办法，闻一闻，荠菜有一种独特的清香，这是野草所没有的。野菜，其实还是野草，但因其能吃且味美，便成了菜。

    田野清香。在江南，我也常去乡野里游走。在这里，我又认识了一些我乡所没有的野菜，如鼠曲草、马兰头等。

    鼠曲草很好辨认，它的叶片和面条菜有点儿像，只不过比较短，且上面有白毛。鼠曲草的食用方法也和面条菜相似，可蒸食，可凉拌。清明节时，人们也常用它来做青团。将鼠曲草洗净煮熟，打碎后滤出汁液，与糯米粉面粉和面，最后包上馅料蒸熟，即是青团。人们吃青团，主要也是在品味春天的味道。

    马兰头的叶子呈细卵形，边缘呈锯齿状，梗紫色，据说也有绿色的，但我所见的野生马兰头梗都是紫色的。马兰头经常成片长，看到一棵，就会看到一片。

    木心在《少年朝食》中写:”紫檀圆桌四碟端陈/姑苏酱鸭/平湖糟蛋/撕蒸笋/豆干末子拌马兰头……”

    马兰头的吃法有多种，最常见的就是木心所说的豆干末子拌马兰头。豆干，也叫香干，江南常见的一种豆制品，由豆腐压制卤煮而成。取马兰的嫩叶，焯水切碎，和香干末一起，加酱油或盐、醋、香油进行调拌，即可得美味一盘。这道菜是可以待客的，饭店里也有。

    此外，马兰头也可用以炒菜、煮汤，或做茶饮。马兰头有清热解毒、消食积、利小便、散瘀止血之功效。辛丑年春上，有几天我嗓子痒得难受，但因疫情影响购药又不方便，听一朋友建议，将马兰头和白糖一起煎茶喝了，翌日竟大有好转。

    野菜是一个地方的土著，你若能找到它们的村庄、它们的门户，就意味着你也是它们地道的乡人了。故而，挖野菜不但有趣，还能让你品味到独属于这个地方的春野之味。每一片春野，都有着属于自己的味道。