正宗川乌 ▲象山港蓝点马鲛鱼一般“两头翘”

普通马鲛鱼

    从3月1日至7月31日，宁波象山港马鲛鱼种质资源保护区内禁止从事捕捞作业。设立禁捕期，保护蓝点马鲛鱼资源，既不能捕，也不能卖。

    然而记者最近走访甬城多家菜市场、生鲜超市时，发现仍有部分商贩打着“正宗川乌”的幌子贩卖普通马鲛鱼，让不少市民一头雾水，其中也可能混杂违法偷捕行为。记者为此请教水产专业人士，简单几招就能戳穿“李鬼”伎俩。

    那么多的“川乌”从哪来？

    记者探访

    “正宗象山港川乌，味道透鲜！” 9日上午，记者来到江北区天水里菜场，发现部分海鲜摊位在售卖马鲛鱼。在摊位灯光照射下，马鲛鱼泛出或绿或蓝的光线，鱼有大有小，条重1公斤至2公斤不等，部分马鲛鱼已被销售一空。

    “不是说象山港马鲛鱼禁捕了吗？”一位买海鲜的中年大叔在挑选时有些迟疑。

    “放心吧，虽说禁捕了，这是小船偷捕的。”一位海鲜摊主热情招徕着生意。记者一问价格，这摊的“正宗川乌”卖每公斤80元。当记者询问鱼的进货渠道时，摊主警觉地瞅了瞅，回复：“要买就买，多问不要问。”

    在不远的另一摊，一位女摊主看见记者在打量马鲛鱼，说“只剩最后一条，便宜卖了，一公斤30元”。当记者询问鱼的来源地时，她支支吾吾，表示“挺敏感，不好说”。

    “象山港马鲛鱼，每公斤56元。” 在附近一家社区的生鲜菜店，摊主见到有人来问价，推销起马鲛鱼。“不是说禁捕了吗？”记者问。“管它禁不禁捕，鱼生意照做。”他不屑地说。

    在宁波一家社区型生鲜连锁超市，店员介绍说，店里不销售“川乌”，只卖普通马鲛鱼，“因为象山港已禁捕马鲛鱼了”。价格按整条、头尾卖，分两档。“外面卖的大多数是外地马鲛鱼，不是象山港‘川乌’，你看鱼背上的暗纹是绿色的，比较浅，而正宗‘川乌’鱼背有比较明显的蓝色斑点，内行人一眼就能认出。”店员解释道。

    在东柳菜市场、白沙菜市场，情况也差不多。部分商贩用普通马鲛鱼以假乱真，冒充“川乌”，也有一部分诚信商家会向市民说明为普通马鲛鱼。在象山港“川乌”的曾经集中交易地咸祥菜市场，记者发现，市场内销售马鲛鱼的摊位比往年要少一些，价格也有高有低，从每公斤30元至120元不等。

    主要来自福建、浙江三门

    渠道探源

    象山港是宁波的生态“大鱼池”，也是国内条件优越的马鲛鱼产卵场。每年清明前后，成群的马鲛鱼从外海洄游到象山港里产卵、繁衍后代，到六七月时再陆续出港，回到大海。洄游进港产卵的马鲛鱼，背部呈蓝绿色。在春夏之际实施5个月的禁捕，除了保护蓝点马鲛鱼种质资源，也为港内的黄鱼、鲳鱼、青蟹等休养生息创造良好条件。

    既然本月起禁捕，那么菜市场、生鲜店热销的“正宗川乌”来自何方？记者进行了多方打探。

    在宁波最大的水产批发交易市场——宁波水产品批发市场，记者了解到，前些年“川乌”一般都是在象山港畔的咸祥等码头、菜场直接交易，很少进入城区的批发市场交易。

    “目前在售的假‘川乌’大多来自福建、浙江三门，直接发货到咸祥菜市场和市区菜市场。” 一位不愿透露姓名的宁波水产界资深人士表示，打“擦边球”牟取利润是部分水产商贩的赚钱门道，在象山港禁捕之前的近些年，实际上商贩销售的象山港蓝点马鲛鱼也是真真假假，有的商贩专挑背线变色的马鲛鱼来假冒“川乌”，不少消费者也难分真假。“如今正宗货基本没有了，市场降温了，但一些商贩还按以前的套路在赚钱。”这位资深人士坦言。

    海鲜很多，不必纠结特定品种

    专家建议

    那么，如何用简单方法快速鉴别出真假“川乌”？

    从事水产行业30多年的业内专家戎永敢支招——首先是看鱼身外型，“川乌”一般是“两头翘”，鱼身呈微微弯曲状，而普通马鲛鱼一般比较平直。其次是问价格，低于每公斤120元的，一般是普通马鲛鱼，“川乌”的价格要高出普通马鲛鱼一大截。再次是在自然光线下看蓝色条纹，“川乌”身上有明显的蓝色斑点带，而普通马鲛鱼一般较浅。目前菜场部分海鲜摊位会配备一些特殊灯光，让鱼身上泛出蓝光，这一点消费者也要注意。

    至于大家对于“川乌”的追捧，中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波说，马鲛鱼其实是大海里的普通品种，价格一直不高，象山港蓝点马鲛鱼之所以受追捧，是它的鲜美细腻口感。其实可替代的海鲜有很多选择，不必纠结于某些特定品种。

    记者 周晖