被称为川乌的蓝点马鲛鱼，在不同角度下，会有蓝和绿的不同光泽。

    又到了清明时节，每年这个时候吃货们盼望的心头好、心心念念的川乌（马鲛鱼）又该上市了！然而，今年吃货们要失望了，因为政府部门已发出告示，明令禁捕川乌了。

    记得前些年，新冠疫情暴发期间，宁波当地媒体刊登过一则新闻，说是一个援鄂归来的医务人员在接受采访时，被问到离开家乡这么长时间了，现在最想做什么？没想到受访的那位脱口而出的是：最想吃一口咸齑煮马鲛鱼。然后有志愿者看到此新闻后，专程去象山买来了透骨新鲜的马鲛鱼和着咸齑烧好后，送到那位医护人员家中。对此，有许多读者可能会不理解，在这么多菜肴中，这位白衣天使为何独独念兹在兹这咸齑马鲛鱼呢？对此，笔者乃至众多老宁波却都深有同感，因为清明前后一段时间的马鲛鱼确实味道特别鲜美。

    川乌是马鲛鱼在宁波的一个别称。马鲛鱼几乎常年都有，但并不是每条马鲛鱼都可以叫川乌。中国沿海皆产马鲛鱼，然川乌堪称是马鲛鱼中的“精品”。所谓川乌是指清明前后，抱卵洄游至象山港产子的蓝点马鲛鱼，每年一次，时间在两个月内。可套用一句古代名句，即马鲛鱼常有，而川乌不常有。有业内人士分析认为，宁波象山港海湾有咸水与淡水的交界处，洄游的马鲛鱼经过这个港湾的淡水洗涤，肉质会有神奇的变化（咸淡水交界处的水产味道鲜美是一个普遍现象）。另一方面，鱼类有一个共性，抱卵期间体态比平时丰腴，味道亦比平时鲜美。所以概括说，只有特定区域内、特别时间段里的马鲛鱼才能称川乌。

    近年来，随着川乌名声雀起，价格狂飙，抓捕的力度越来越大。如今所以要禁捕，根本目的就是保护资源，让来象山港产卵的马鲛鱼能顺利完成“传宗接代”任务。

    马鲛鱼其实有很多种烧法，可以清蒸、红烧，包括咸齑煮。然以笔者体验，感觉咸齑煮最能保留马鲛鱼的原汁原味。咸齑烧，又可分两种。一是先把马鲛鱼煎一下，然后再放佐料和着咸菜烧。另一种则是把鱼花刀一下直接放到清水中烧煮，其间放生姜片、料酒等（能加点冬笋丝、笋汁更佳），约九成熟时，再放咸菜花（去叶的咸菜梗切成细粒状），尝过咸淡后再放盐，待起锅时再撒一把葱花，就可大功告成。两种咸齑煮法，笔者更喜欢后一种，不仅方便，而且不油腻、爽口，更能体现自然风味。吃咸齑煮鱼鲛鱼，笔者还有一个体会，就是最好是鱼肉和着鱼汤一块吃，感觉这样更能凸显这道菜的美味。一般口感鲜美的鱼都多刺，而马鲛鱼的一个突出优点是鱼刺少，可以大快朵颐，给食客们无所顾忌的痛痛快快的味蕾享受。

    笔者有一位舟山籍同事，颇擅长用马鲛鱼做熏鱼。据她介绍：把新鲜马鲛鱼先冷冻（大约半小时），在外表稍硬的状态下，切成6毫米—8毫米厚的鱼片（如果不冻很难切得这么薄），再在自制的，包括酱油、料酒、姜片、花椒等佐料的料理中腌制几十分钟后，捞出晾干，油煎即可。不仅色、香、味、形俱佳，且口感有韧性，有嚼劲，回味无穷。

    能称之为川乌的蓝点马鲛鱼，在不同角度下，会有蓝和绿的不同光泽，而一般马鲛鱼则颜色较暗黑，此外是川乌尾巴都会有些上翘，整条鱼看上去呈弧线状。还有川乌看上去和摸起来都比较“硬朗”，另外，川乌的肉质相对比较鲜红。

    上述本来是介绍如何挑选区分川乌和普通马鲛鱼的，如今随着禁捕令的实施，貌似用不上了，所以权当是普及生活小知识了。