□周晓绒

    宁海的小吃花样繁多，可能跟地理位置有关。我们有本地特色，也沿袭了台州习俗。靠山临海，食材丰富，女人手巧，说起宁海小吃不免有几分得意。长街团、格纱糕、岔路麦糊头、前童麦饼、东岙糅、麦焦筒、桑洲的米筒，林林总总，不胜枚举。这些小吃都名声在外，令人食指大动。可是我的老家黄坛，也有一样吃食，好吃得能让人放下身段。它低调、内敛，没有如雷贯耳的名声，但品尝过的人，都会过嘴难忘。特别是有人在咀嚼时，那飘出的阵阵香气，常惹人口水流一地，不顾身份也要讨一个尝尝，解解馋。

    我一说，黄坛人的话肯定会心一笑，黄坛麦饼嘛！

    岔路前童一带，爱将麦饼裹上馅料，擀起来吃。岔路麦饼，很流行、风靡，别人还要把它跟徐霞客搭上边，起名霞客饼，这蹭热度，觉得有点自卑，大可不必。它就叫岔路麦饼，不是挺好的吗？但黄坛麦饼，就靠薄薄的一张皮子，大道至简，一身孤勇闯天下，能世代流传下来，实力也是不容小觑。

    黄坛麦饼，薄，土话叫“飞薄”，薄得能飞，做到薄的极致，才是最高级的。这个面要揉出筋骨来，女人弓步向前，把面当成衣服一样搓揉，经过无数遍的搓揉，筋骨就来了，都是时间和体力的凝结。老早的时候，夏天麦饼是主食，女人天天擀，手艺日渐见长。每个人都会烧饭，但不会都是厨师。会擀，不一定是高手，高手也是很少的，整个村子哪个水平高，心里都是有数的。这个也分类，术业有专攻。有的专攻“搨”，就是翻麦饼；有的专攻“擂”，就是擀。擂又细分，有的专攻手速，就是一个字“快”，不管好坏，破点就破点，不圆就不圆，她三两下就能擀出一个；有些专攻“精”，做出的麦饼似十五的月亮，像私下用了圆规。一叠麦饼，飞薄飞薄，轻飘飘似绢丝，一个个大小匀称，没有破洞，没有褶皱，完美无瑕。

    我们村子很小，但也有高手。我奶奶是手速的高手，后门阿婆是精品高手，前山婆是搨麦饼高手，她搨的麦饼不“还生”，又松脆。“还生”是黄坛麦饼的一个专业术语，就是当天可以吃的，第二天就不熟，生了，麦饼断裂，脆了，粉滋滋的，不能吃，吃了肚子难受，不消化。现在很多人搨的麦饼，看上去白白净净，当日尚可入口，第二天全废。

    岔路麦饼要趁热吃，黄坛麦饼冷了也好吃，保质期特别长。过去外出做生意，出去好几天，就会带一筒麦饼，一筒麦饼走天下。我朋友爱旅游，她老是去国外。去得起国外的人，一般也不在乎花销，可是她去国外，就爱带黄坛麦饼。有一次她去欧洲，在车里拿出黄坛麦饼，母女仨吃起来，卷着芝麻海苔的黄坛麦饼，香得别人不淡定了。一位很有身份的老太太，本来戴着墨镜在车子里闭目养神，她很少与人交谈，孤傲清高。麦饼的香味，诱得她放下身段，跟朋友的娘搭讪：“阿姐，你在吃啥？”老人说：“麦饼。”墨镜老太说：“好香哦。”老人说：“芝麻海苔是蛮香的。”墨镜老太脱下墨镜，盯着麦饼，鼻子嗅了嗅，努了努嘴巴，咬了下嘴唇：“阿姐，还有伐？”老人问：“你想吃？要吃我包一个给你。”墨镜老太尽欢颜，喜上眉梢，说：“好呀，好呀！”早顾不得矜持，管不了身份。当墨镜老太开了口子，其他上海人也不管不顾了，也表达了想一尝麦饼的愿望，纷纷说：“这个麦饼，把人馋虫都引出来了。”于是大家都分点吃吃，车厢里香得一塌糊涂。

    有一次我和同学云去福建驴行，云带了黄坛麦饼。我俩正在卷着吃，边上一个男的站在不远处，眼睛直勾勾盯着我们的麦饼。云问他：“麦饼吃不？”那个男人有点腼腆，没回答就走开了。不一会儿，过来他直爽开朗的老婆：“你们的麦饼这么香，把我老公给馋死了，还有吗？有就分我一个呗，他叫我过来讨呢。”我俩笑死了。云说：“早就问过他了。他不响，走开了。”女人说：“我老公一把年纪，脸皮还是这么薄。他想吃，却不敢张嘴。”这个黄坛麦饼，让一个害羞的大男人放下身段，央求老婆来讨，也真是有趣。

    黄坛麦饼，一个能让人放下身段的美食。