消费者在一家新开的奶茶店前排队。

    夜市龙虾、烧烤酒吧、火锅冷饮，这个夏天，甬城餐饮市场好不热闹：“冷饮+小海鲜”组合的冷饮摊成为今夏奉化乃至长三角地区的“顶流”；某网红烘焙品牌宁波首店开业当天，消费者一度需排队四五个小时……

    据市商务局统计，今年上半年，宁波餐饮业营业额的同比增速为19.4%，比同期社会消费品零售总额高出10个百分点，其中第二季度营业额同比增长超25%。

    但很多业内人士坦言，餐饮业内卷程度加剧，先是头部品牌加速扩张，瑞幸咖啡、茉酸奶、塔斯汀等品牌不断开出新店；再是价格战打响，客单价下降二成到三成成为普遍事实。

    宁波餐饮业该如何在乘上复苏“东风”的同时跳出“内卷”？

    强势复苏却更“卷”了

    “春江水暖鸭先知”，在宁波消费市场，最先感受到复苏势头的是餐饮业。

    今年春节，热腾腾的团圆经济强势崛起，宁海食府、东福园、天港禧悦等餐厅酒店推出年夜饭套餐，除夕当天几无空桌。这个“五一”，假日经济热度持续，重点监测的9家餐饮样本企业营业额同比增长49%，超过2019年同期水平。

    显然，餐饮业复苏势头迅猛，宁波消费市场复苏需要餐饮业“强势助攻”。

    上个月，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》,明确提出“扩大餐饮服务消费”。这更表明，餐饮消费已经成为扩大内需的重要着力点。

    但“内卷”成风、价格战泛滥，餐饮业持续处于饱和竞争状态。

    天眼查数据显示，今年1月至6月，全国新增餐饮业注册企业超167万家，与去年同期相比上涨23.4%，高出全国餐饮收入2个百分点。

    同期，退出的餐饮品牌也不少，包括克里斯汀、许留山、虎头局、贤合庄、雷诺特、牛角村等知名品牌。就在今年上半年，号称“全球首店”的烧本烧天一店也悄然闭店。

    随着入局者的大幅增加，餐饮业的定价开始变得“内卷”。20元管饱、99元四人餐……打开各大团购平台，大部分餐饮品牌选择用打折的方式瓜分流量。据行业调查，在宁波，人均客单价300元以上的中高端餐饮已经萎缩了15%以上。

    离市民需求更近些

    鄞州区百丈东路上有家并不起眼的农家菜馆，小小的店面几乎没有装修，手写的菜单密密麻麻。就是这么一家“苍蝇馆子”，午餐、晚餐时间却总是满客。

    繁华商圈、高楼大厦里的高档餐厅、连锁餐饮固然美味，但慢慢地，市民对于餐饮的关注点逐渐倾向于解锁“藏在巷子里的宝藏美食”。那些曾多年隐匿于小巷，或择街区而新设的餐饮店，多在社区附近。

    社区化让餐饮业离消费者更近。社区化、小店化、特色化的定位，不仅让餐馆们拥有固定客源，还不断通过口碑吸引着更多食客前来“打卡”，以其独有的“烟火气”拉动着城市餐饮业。

    苍水街上，交错的旧街、林立的写字楼与密集的居民住宅间，闹中取静地集聚了“陈一咖”“快咖”“Around 90℃”“H coffee”等多家颇有特色的网红咖啡店。

    “陈一咖”咖啡品牌主理人已从事咖啡行业10年，如今小有名气。负责人陈斌告诉记者，当初选择将咖啡店开在社区内，一方面是因为老社区里有着相较商场更为优惠的租金；另一方面是出于情怀，希望挖掘社区商业的发展潜力。

    靠年轻群体更近些

    “一开始想单纯开个水果店，但这行太‘卷’了。于是我们灵机一动，结合自身专业优势，打造了集水果店、园林景观、咖啡茶歇于一体的复合式‘水果花园’，希望在实现差异化发展、吸引更多客流的同时，给年轻人提供社交、休闲的场所。”从事花木园艺行业多年的“80后”黄继海说。

    这家名为“奈斯果园”的水果店共有2层，一楼与寻常水果店无异，二楼则分室内和室外两块，室外区域被打造成小型园林，其间设置天幕、桌椅，充盈着难得的“松弛感”，自今年5月底开业以来，这家店已收获很多“自来水”粉丝，月均营业额达15万元。

    在鄞江镇它山堰村，俩老头咖啡馆、桥边茶楼等餐饮店纷纷打出氛围感营销牌，从春节前的“围炉煮茶”到今夏的“围炉冰茶”，烟雾缭绕中让消费者得到视觉、口感与体感的多重满足。这种新奇感和互动感拉满的“餐饮＋体验”多元化供给，很符合年轻消费者的社交和精神需求。

    “今年餐饮业的竞争进入白热化，更多‘新面孔’的加入必然会催生更多的模式创新、供应链优化以及数字化晋级等。在风吹浪打中，宁波餐饮企业想要站稳脚跟，社区化、年轻化、多元化、健康化等都是出路，但殊途同归的‘王牌’是产品与服务的持续提升。”宁波商务经济研究所副所长江玉兵说。

    记者 孙佳丽 通讯员 崔宁