在我们日常生活中，要警惕亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐看似可怕，但其实，亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

    正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外。但是，如果短时间内摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧，造成急性中毒。

    成人摄入0.2克～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。

    除造成急性中毒外，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成亚硝胺，是导致胃癌和食道癌的元凶之一。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的清单中，将其列入2A类致癌物。

    生活中注意这3类食物

    当然，俗话说不能脱离剂量谈毒性，我们也不要对亚硝酸盐过度恐慌，日常饮食能注意的地方尽量注意。

    1.腌制菜类

    一般蔬菜，尤其是叶菜类，如菠菜、甜菜根、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平，如果将这类蔬菜腌制，亚硝酸盐在短期内会明显升高。

    不过，一般来说，腌制3周之后的菜中，亚硝酸盐含量会明显的回落，30天后再食用会相对安全得多。此外，腌制蔬菜时，加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料，可有效降低亚硝酸盐的含量。

    2.隔夜绿叶蔬菜

    隔夜的绿叶蔬菜，亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长以及温度升高而增多，即使加热也不能去除。

    所以，对于绿叶蔬菜，每次不要多做，最好一次性吃完。

    如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择少选茎叶蔬菜，如冬瓜、豆角、黄瓜、番茄、茄子、洋葱之类亚硝酸盐含量较低的。

    3.腌制肉类

    亚硝酸盐是腌制肉类，如火腿、香肠等常用的食品添加剂，有护色、使肉类口感更佳鲜嫩和延长食品保质期的作用。

    选择此类食物时应注意，勿选颜色过于鲜艳的，此外购买熟肉制品最好买正规厂家的。

    另外，想要减少亚硝酸盐的伤害，日常中可以多食富含维生素C的水果蔬菜。

    科普问答

    异常多汗和异常少汗

    是怎么回事

    受疾病影响，出现异常多汗的常见情况有：糖尿病、甲亢、结核、高血压、肿瘤、充血性心衰等。但是此类情况在导致异常出汗的同时伴随着其他不适症状，比如发热、咳嗽等。

    如果没有明显的症状，在不炎热的温度下或者非运动状态下，仍然大量出汗，这种情况被称为冒“虚汗”。有些人夜间睡觉出汗，则叫做“盗汗”。只要出现异常情况，都建议到医院检查。

    有些人属于“汗少”体质，平时很少出汗，身体也并无不适，可能是先天的汗腺少或者不发达。但是在天气热、运动后，出汗量突然变少，就要小心是疾病影响了，比如一些皮肤病，比如鱼鳞病、反射性皮炎等，或者是神经损伤以及霍纳综合征等。这类患者在炎热天气或者运动后，可能导致全身性无汗或者少汗，建议尽快去医院检查。

    所以出汗量在一定程度上可以反映身体的健康状况，日常可以关注自身的出汗情况，以便预防身体疾病。

    记者 乐骁立 通讯员 王元卓 洪阳

    专家丨于康 协和医院教授 临床营养科主任