▲华严菜市场的螺蛳交易红火。

清明临近，民间有“清明螺，赛过鹅”的说法，意思是清明前的螺蛳肉质肥美、营养丰富，比鹅肉还要美味。

透着春天鲜味的螺蛳等贝壳类水产，满足着春季味蕾的需要，成了不少宁波市民的春季限定美味。

清明前后的螺蛳特别肥嫩鲜美

“老板，来份15元的螺蛳！”在华严菜市场，市民陈先生指了指养在清水里的螺蛳，水产经营户张雅妹麻利地用大漏勺舀起一勺螺蛳，过秤后交货，“15元的螺蛳刚好烧一盘酱爆螺蛳，味道透鲜！”

每年的农历三月、清明前后，气温逐渐升高，经过冬季数月积累的螺蛳受到温暖感染，纷纷钻出泥土。

在农村地区很多池塘、小溪里可捞到大量新鲜螺蛳，加上新鲜螺蛳刚出土还没开始大量繁殖，特别肥嫩鲜美。“螺蛳卖8元/斤，价格一直比较稳定，每天销量100斤以上。”贝壳类经营户邹银珠介绍，这段时间，来买螺蛳的人挺多，“过年大鱼大肉吃多了，吃点河鲜调节一下胃口，螺蛳价廉物美。”邹银珠笑着说。

市民采购热情高，有经营户凌晨4点开始剪螺蛳

据经营户介绍，目前，摊位上的螺蛳主要来自湖北，等天再热一点，就以江苏一带的为主。“天热路途远，容易不新鲜，螺蛳讲究的就是鲜。”

卖螺蛳的一道传统手工活是“剪屁股”，用小老虎钳剪掉螺蛳的尾部，目前虽有机器部分代替这份手工活，但这段时间市民的采购热情让经营户连称有点“吃不消”。有经营户表示，基本是每天凌晨四五点就开始在摊位上忙碌，“上个周末，从凌晨四点开始剪螺蛳，一直忙到下午两点半才能吃上午饭。”

近期螺蛳销售紧俏，除了散客，还有不少批发商来进货，“如果遇到饭店来采购，需求量就会更大一些。”福明、东柳等菜市场的水产摊主表示，现在的螺蛳是最好吃的。

“虽然螺蛳一年四季都有，但清明节前的螺蛳粒大、肉肥。”摊主说，接下来生意会更好，“清明节的时候，价格还会贵一些。”

过了清明，螺蛳进入繁殖期，带壳的大螺蛳体内或尾部有小螺蛳，进食时影响口感，肉质也没有先前鲜美，价格也会更低。

春季的河鲜还有不少

除了螺蛳，春季的河鲜还有不少，其中价格最坚挺的就是河虾，零售价达120元/斤至130元/斤。因为价格高，每天的销售量不多。而江白虾价格要便宜不少，每斤售价50多元，“之前卖到过65元/斤，这两天已经便宜了一些。”河虾经营户邬会兰表示。

其他贝壳类海鲜，蛏子是最热销的品种之一，按照个头分为四档，价格分别是20元/斤、25元/斤、30元/斤、35元/斤，其中带泥蛏子更为肥美。而花螺卖50元/斤，生意好时一天能卖七八十斤。

记者 周晖 通讯员 林惠雅 文/摄