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人大代表徐剑光 记者 张培坚 摄 |
在宁波及余姚、慈溪、奉化、象山等周边县市区,沉淀了很多具有浓厚历史底蕴的“宁波味道”。然而,宁波对于传统餐饮文化的重视程度仍显不足,沉淀了上千年传统文化的“宁波味道”正在慢慢减退和消亡。 “川菜馆、粤式茶餐厅、杭帮菜等越来越多的外来餐饮占据了宁波主流餐饮市场,而以缸鸭狗、石浦大酒店、向阳渔港等为代表的宁波本土餐饮主流品牌正在不断转型,很多宁波传统餐饮美食正在被边缘化,而一些新生品牌仍无法靠地道宁波菜驱动全行业前进。”市人大代表、欧琳集团董事长徐剑光表示,从“宁波味道”传承上看,有很多菜已经快失传了。“宁波味道”是宁波传统文化的传承载体,是活化石,拯救“宁波味道”与保护宁波老建筑同等重要。 徐剑光在人大小组讨论会上作了题为《关于保护和弘扬“宁波味道”的建议》的发言,他建议打造“宁波味道”这张靓丽名片,设立专门的“宁波味道”办公室,筛选挖掘相关的“宁波味道”类目,构建“宁波味道”大体系、大架构。要建立“宁波味道”的人才梯队,加大本土餐饮力量的培训力度,通过建立“宁波味道”的相关学校,培养一批优秀的“宁波味道”传承人、接班人,同时培育一批强势的企业。另外,在宁波及各县市区加强餐饮文化的载体建设,建立“宁波味道一条街”。 □金报记者 童云
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