在宁波，什么美食人气最旺？什么店你必去吃？8月14日，《中国餐饮报告2019》（以下简称《报告》）解读会来到宁波，会上发布了宁波餐饮报告，借助用户制造的大数据，解读宁波餐饮的新趋势。    

    □记者 黎莉

    粥、麻辣烫、牛排位居热搜前三

    数据显示，在宁波整体的餐饮发展趋势中，小吃快餐、自助餐品类线上消费增长迅猛。相较2017年，2018年小吃快餐、自助餐的线上消费分别增长了3.94%和2.7%，成为线上消费增长最快的品类。值得一提的是，与全国其他城市火锅大热的情况不同，2018年宁波人对火锅的热情反而有所下降。

    在宁波重点餐饮品类人均消费价格上，宁波餐饮小吃快餐和饮品店的人均消费单价最低，只要22元，成为宁波热门商圈里消费者的餐饮首选。本帮江浙菜、江河湖海鲜、日本菜、特色菜等主流品类客单价均呈现增长趋势，餐饮消费升级明显。其中食品保健的人均消费单价上升最多，由2017年的35元上升至2018年的47元。

    在2018年宁波热搜品类中，粥、麻辣烫、牛排成为消费者热搜榜前3名，排名第四的水果则侧面反映了宁波人的消费实力。另外，烤鱼、自助火锅、日本料理等全国流行的餐饮品类，以及宁波本地海鲜也进入了TOP15名单。肯德基、大渝火锅、必胜客等成为宁波餐饮品牌热搜TOP10。

    在此次解读会上，还公布了入选大众点评必吃榜的宁波餐饮商家，宁波状元楼酒店、世纪蕉叶、宁海食府（天一阁望京店）、御牛道日式料理炭火烤肉（和义大道店）、原始泥炉烤肉（彩虹店）和溪雨观酸菜鱼（银泰城店）等。

    85后90后成餐饮消费主力军

    据悉，《报告》是以APPLE新餐饮经营方法论：以用户需求为中心，以大数据分析为基础，对时下的新餐饮运营环境进行了解构。

    美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，以用户需求为中心、用大数据维度分析为基础，可能是今后让餐饮企业能持续发展的重要手法。“因为餐饮消费已经和很多其他元素交织在一起，例如场景、作息习惯、支付习惯等。火锅消费之所以会在宁波走下坡路，很大原因是消费场景和条件的变化。我们发现，在节奏相对快的城市里，能凑齐一桌人吃一顿火锅的机会正在逐渐减少，进而影响了火锅销量。相反的，能一个人吃的小吃就越来越有需求。而粥品之所以会增加销量，很大程度上是因为宁波人消费餐饮早已脱离了果腹需求，而转向便捷、轻餐甚至养生方向。”

    他表示通过大数据，能更精准地把握住城市消费者的消费需求，帮助餐饮商家的精准定位客群。根据数据显示，女性消费者和85后90后消费者的喜好，对宁波餐饮有着重要的导向作用。他们是宁波餐饮消费主力军。了解他们的需求，更好为他们服务是宁波餐饮界未来的方向之一。