宋人的文会雅宴是东方美学的极致。

复刻宋宴的部分菜品。

蟹酿橙 通讯员供图

    爆款电视剧《清平乐》曾将宋朝宴席展现在荧屏中，近日，宁波财经学院的一群00后大学生，从古食谱中复刻这一席宋朝的美食。蟹酿橙、甘菊冷淘、五香糕、胡萝卜鲊……精巧细致的菜品令人垂涎。

    “宋朝经济发达使得宋朝百姓对物质生活有着更高要求，他们对吃有着极高追求。”团队指导老师林雷杰说，“宋朝菜品上至宫廷御宴，下至平民餐桌，包含热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类餐点，按照春夏秋冬四季，每一个季节有着不一样的食材，做不同的菜肴。”

    为什么要复刻宋宴？宋朝人崇雅，追求日常生活的文人化和精致化。他们把诗酒相酬、谈文论画、宴饮品茗的日常交谊视为生活基础，文会雅宴则是这种生活的集中体现。

    □现代金报 | 甬上教育

    记者 王冬晓

    通讯员 陈珂

    贺元凯 林雷杰

    复刻宋菜的难点在哪里？

    然而，要复刻这样一席宋宴，却不容易。

    古书中记载的食谱并不是像现代菜谱这样完整直观。复刻古人的菜品不仅要将古籍中的文言文准确翻译出来，更是需要一定的厨艺功底加深理解，这样才大致满足准备环节的需求。

    制作宋菜的一个难点在于对调味品的调控。各朝各代的计量单位都有着细微差别，想要在现代复刻宋宴需要在古籍文献里细细摸索，区别古籍里“勺”“两”等不同单位，敲定计量，数据精细到克。而这些全靠反复尝试，直到接近菜品的本味。

    比如点心五香糕，菜谱原文是“上白糯米和粳米二、六分，芡实乾一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分。磨极细，筛过，白砂糖滚汤拌匀，上甑。”经过团队的一次次尝试后，这才知晓菜谱是怎样的，“糯米、稻米各为二、六分，鸡头米占一分，人参、白术、茯苓、砂仁加起来一分。各自研磨精细，过筛，白糖开水搅拌成半凝固状，放置在特定模具内上锅蒸熟，大致二十分钟即可出锅。”

    “我们只能靠着书中的记载和自己‘脑补’去想象这个菜的最终呈现的形态。”就读文化产业管理专业的钟伊同学说，“这种情况是最折磨人的，往往需要数次试验才有把握，付出许多心血，坚持到底才能将这些菜品完美地复刻出来。”

    蟹酿橙在师生手上“再现”

    宋宴讲求时令也注重仪式感。蟹酿橙就是一道极具功夫和创意的时令菜。取黄熟大橙子，切去顶盖挖出果肉，制成中空的橙瓮；螃蟹剔出肉膏，装入橙瓮里，一般每只橙瓮能容纳两到三只蟹；浇入一勺橙汁、黄酒、醋及少许水，盖上顶盖，入锅蒸过，上桌以醋、盐调味。“因为螃蟹和橙子的稀缺，此菜在宋朝是只有达官贵族才享受得起的。明清时期因为口味变化，蟹酿橙淡出人们视角，直到宋风再度盛行，这道在南宋杭州便扬名的菜品又出现在人们眼前。”林雷杰说。

    据了解，团队成员基本都是该校文化产业管理的在校学生，但是在做菜方面他们却显得身手娴熟。“对宋代宴席进行复刻工作，除了兴趣爱好这一因素之外，更重要的是希望通过复刻宋宴，让大众了解古人的饮食习惯，也希望对传播中华优秀文化起到一定作用。”钟伊说。

    “我们团队自2017年起便开始进行宋代文化相关的工作，与学生的兴趣结合成立工作室。让更多志同道合的年轻人与我们一起享受文化是我们的初心，希望宋宴能被更多人认识和关注。”林雷杰说。