●今天，我探访了非遗糕点的制作秘密——如何制作又甜又糯的绿豆糕。

    一大早，我来到余姚丈亭祖安糕食店，大家围着顾祖安师傅抛出心中一个个的疑问，在顾师傅耐心的解答中，我了解了制作绿豆糕的全过程。顾师傅告诉我们，制作手工绿豆糕看似简单，但原料的配比十分关键，不仅有绿豆粉，还要有小麦粉，麦芽糖、白糖等，其中，绿豆粉和小麦粉的比例是3：7。另外，搅拌时要靠双手不停地揉搓才能渐渐调配好。

    听完了顾师傅的讲解，我们开始了操作。我们先把绿豆粉倒在模具上，然后把豆沙一个个放在模具格子上，接着再把绿豆粉铺在模具上面，最后把压在模板里的绿豆糕敲出来。接下来就是上锅蒸，10分钟后，热气腾腾的绿豆糕便出炉了。出锅后给绿豆糕刷上一层香油，一是用来增香，二来能够保持水分，不容易干裂。

    又香又糯的绿豆糕制作成功了，我们开心地吃着自己做的绿豆糕，真满足！

    余姚市陆埠镇中心小学302班

    舒乐怡（证号2203207）

    指导老师 王军

    ●丈亭镇祖安糕食店，是一家历史悠久的糕点店。今天，我在这里体验了制作绿豆糕的全过程。

    店主顾祖安是非遗技艺传承人，他看着70多岁，戴着鸭舌帽，系着一条白色围裙。台面上放了一大堆绿豆粉和几个模版，顾师傅熟练地向我们展示了做绿豆糕的全过程，小伙伴们惊喜地看着豆粉变成绿豆糕，不时地发出一阵阵惊叹声！

    接下来，两人一组开始动手参与制作。首先将绿豆粉通过筛子均匀筛入36格的模版中，再把一颗颗豆沙球均匀地铺满模版，然后再把大量豆沙粉均匀倒入模版，将其铺得满满当当。随后，我利用工具把粉推开，最后，套上模版盖翻个面，脱模就完成啦。看着绿豆糕整齐地排列着，黄绿中又带了一抹红褐的豆沙色，鼓鼓囊囊，可爱极了！

    随后，顾师傅将一碟碟绿豆糕放入蒸箱，十分钟后出炉啦，顾师傅刷上一层香油，好吃的绿豆糕大功告成了。

    你们知道为什么最后需要刷上一层香油吗？一是为了给绿豆糕增加香味；二是为了防止绿豆糕表面接触空气导致开裂，以便更好地保存！

    余姚市陆埠镇中心小学505班

    罗煜衡（证号2203259）

    指导老师 袁娜清

    ●上周六，我来到丈亭祖安糕食点，开启了一段非遗传承之旅。

    “制作绿豆糕的原料不仅有绿豆粉，还要用到小麦粉，麦芽糖，白糖。”店主顾祖安一边耐心地介绍绿豆糕的构成，一边讲他们家做绿豆糕的历史，满脸自豪的表情。“我的爷爷就是做绿豆糕的师傅，后来我父亲接了他的班，自己耳闻目染下，也逐渐掌握了一些制作技艺。那时候买绿豆糕的人挺多的，生意也不错。现在余姚做纯手工绿豆糕的人不多了。”

    顾师傅演示了一番后，同学们轮流上阵。终于轮到我了，我先用筛子筛粉，均匀分布的绿豆粉好似一场纷纷扬扬的大雪飞入各个模具中，打好了底，我拿了块豆沙，用尽全力把它捏入模板中。紧接着，铺平，压实……制作环节最难的是将压在模板里的绿豆糕敲出来，稍不注意，就会打到自己的手。

    经过大家的共同努力，一块块淡绿色的绿豆糕被送上蒸锅，十分钟后便出炉了。那绿豆糕黄中带绿，又点缀着点点深红，一阵阵香甜钻进鼻腔，在全身穿梭，根根神经，滴滴血液，都沉醉了……轻轻咬下，软软的，糯糯的，嚼一嚼，麦芽糖的甜在舌尖散发出来。余姚市陆埠镇中心小学505班

    徐裕茜（证号2203268）

    指导老师 袁娜清