小记者给绿豆糕刷香油。

小记者们一起合影留念。

小记者在制作绿豆糕。

顾师傅给小记者演示制作工序。

新出锅的绿豆糕。

    “绿豆糕一年四季都有吗？”“绿豆糕的原料是什么呀？”“为何绿豆糕出锅后要刷一层油？”10月29日，余姚丈亭镇祖安糕食店里，来自余姚市陆埠镇中心小学的宁波晚报（现代金报）小记者，团团围住余姚绿豆糕非遗技艺传承人顾祖安师傅，一个个抛出心中的疑问。

    □现代金报 | 甬上教育 记者 张培坚

    “制作绿豆糕的原料不仅有绿豆粉，还要用到小麦粉、麦芽糖、白糖等。”顾师傅介绍说，制作绿豆糕全程手工，看似简单，但其原料的配比十分关键，搅拌时要靠双手不停地揉搓才能渐渐调配好。

    “我们小时候，绿豆糕是高档糕点，只有长辈才能吃，小孩子只能去长辈那边讨一块来吃！”顾师傅一边制作着绿豆糕，一边给小记者们讲述着童年趣事。

    丈亭绿豆糕历史悠久，其选料讲究、做工精细，在姚东、慈南一带颇有名气。在余姚众多的传统食品中，绿豆糕属于身价较高的一种，是逢年过节小辈孝敬长辈的经典礼物。

    “我的爷爷就是做绿豆糕的师傅，后来我父亲接了我爷爷的班。”顾师傅给小记者介绍说，自己耳濡目染下，也逐渐掌握了一些制作技艺，30岁时，他辞去工厂的工作，开起了糕点店，并尝试做绿豆糕，摸索了很久才熟练掌握其中的规律。“那时候做绿豆糕的人还挺多的，大家生意还都不错，现在余姚乃至宁波地区还在做传统手工绿豆糕的人不多了。”

    撒粉、放红豆馅、铺平……顾师傅将工序一道道地给小记者们演示，随后便让同学们亲手参与制作。

    制作环节最难的是将压在模板里的绿豆糕敲出来，稍不注意，就会敲到自己的手，因此顾师傅格外细心地帮同学们完成这一道工序。顾师傅说，自己起初掌握不好力道，爷爷传下来的一块模板就被敲坏了。“现在我用的两块模板，一块是爷爷传下来的，有六七十年历史了，另外一块也有三十年历史，是我当时定做的。”顾师傅指着上面的花纹说，当初每格花纹雕刻的工钱就要3块钱，一块模板有36个格子，雕刻花了100多块钱，在当时也是不小的开支了，“现在都找不到工匠给雕刻喽！”

    小记者们一番操作下，一块块绿豆糕初具模型，接下来就是上锅蒸的过程。10分钟后，热气腾腾的绿豆糕便出炉了，小记者们不禁大呼“好香呀”！

    绿豆糕出锅后还有一道工序需要完成，就是要给其刷上一层香油。“为何要刷油呢？”几位小记者不约而同地问出同一个问题。“刷上香油，一是用来增香，二来能够保持水分，不容易干裂。”顾师傅给小记者解释说道。

    分装完毕后，顾师傅将制作好的绿豆糕分发给小记者们品尝。“好松软！”“甜甜的，很好吃！”“这是过去的味道吧？”品尝着亲手制作的绿豆糕，小记者们一个个感叹道。

    “虽然现在科技很发达，但是这种非遗需要我们传承和保护下去。”尚新汶同学如此总结自己的收获与感悟。吕钰莹同学则表示，自己了解到了绿豆糕配料的“秘密”，在提升动手能力的同时，也品尝到了传统糕点的味道，“收获很大”。