在中医理论中，素有“药食同源”的说法。也就是说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。市第一医院中医专家科副主任医师钟之洲说，银耳作为保健类食材，具有强精补肾、美容嫩肤、润肠益胃、润饮润肺的功效。长期服用，可以增强免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

　　银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。富有天然植物性胶质，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。

　　银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。“对于治疗患有贫血、骨质疏松的老人非常有用。”钟之洲说。

　　银耳还富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；而充足的膳食纤维使银耳具有润肠、通便的作用。作为一种滋补良药，滋而不腻。

　　挑选银耳也有一定的讲究。“银耳也分等级，最好的是一等品。”钟之洲介绍，首先要看色泽，淡金黄的最佳。“有些人会以为银耳越白越好，其实都是不良商家为了延长保质期用硫磺熏过的。”

　　辨完颜色看结构，朵体相对大的，直径在3厘米以上；结构疏松，完整，分量较轻；肉质肥厚，蒂无黑点、无杂质；浸水后体积膨胀至十倍大；无特殊味道。

　　钟之洲提醒，由于银耳具有通便的作用，所以消化功能弱的老人不宜大量服用，易导致腹泻。