超市货架上各种奶酪琳琅满目。记者 谢昭艳

    寒假就要来临，而春节也进入倒计时，很多辣妈忙着采购原料，准备开启家庭烘焙作坊，DIY各种西式美食。

    记者采访后了解到，做饼干、披萨等都要用到奶酪，而奶酪的品种繁多，用途各不相同，对于烘焙新手却是一个难题。昨日，记者走访了超市并咨询了有关人士，咨询了奶酪的选购技巧和用途。

    品种繁多，新手选购犯难

    昨日，记者在天一广场华润超市的生鲜区，看到货架上陈列的奶酪琳琅满目，仔细翻看标识，发现多数是进口的，主要来自欧洲国家，国产的较少；而口味包括原味、香草味、咖啡味等；而包装又包括灌装的、片状的等。在大超市购物，想找个内行咨询一下，这可不容易。记者等了一会，看到有顾客光临，赶紧上去咨询。这位顾客称，她是来购买奶酪片的，回去做三明治。

    而记者在华泰街一家烘焙店里看到，冰柜里的奶酪也有好几种，记者不知如何选择，店里的销售人员称，烤饼干和做披萨，应该挑选不同的品种。这位销售人员解释：“各种奶酪用途不同，购买时要根据美食教程来选购，否则很容易失败。”说完，她递给记者一张奶酪饼干的烘焙教程。她说，网上下载的或者书上找到的各种教程都可以参考，不过选择奶酪时要按照教程采购，比如有些奶酪可以拉丝的，有些适合做汤，品种不同，烘焙效果差别也很大。

    不同的奶酪用途不尽相同

    宁波检验检疫部门的专业人士介绍，奶酪被称作“乳品中的黄金”。奶酪的品种非常丰富，大致可以分为天然奶酪和再制奶酪两种。天然奶酪一般风味更地道、蛋白质、钙含量更高，营养更好；而再制奶酪可以使用多种奶酪制造，再加上调味料，会比单片奶酪的口味更丰富，保质期也能相对延长，另外也不易结块，方便涂抹。

    而对于日常消费采购，还是依据吃法来选择更合适。记者咨询了烘烤达人佳佳和烘焙店销售人员，他们告诉一些经验，供消费者参考：

    一般来说做披萨、焗饭等，应挑选适合拉出丝的奶酪，名气大的有莫萨里拉奶酪，看上去条状的，加热后可以拉出丝，有浓郁的奶味。

    制作提拉米苏、乳酪蛋糕等甜点，宜选择奶油奶酪，是半固态的白色块，口感细腻，有一点酸奶味道，一般用来做乳酪蛋糕。可选择马斯卡彭尼奶酪。

    而抹在吐司、饼干上吃的涂抹型奶酪一般以罐装或盒装出售，除原味外，许多还加入蒜泥、香草等调味。较有名的有卡门贝尔软奶酪。表皮有一点点硬，里面则很柔软，口味不重，奶味十足，不咸不腻，柔滑爽口。

    而做芝士浓汤、意大利面食、饼干等，克选择切达奶酪。切达奶酪是一种天然奶酪，具有优异的流动性，非常适合做调料。记 者 谢昭艳

    通讯员 蒋丹蕾