对土生土长的宁波人而言，年糕是这座海滨城市的重要标签，拥有超过千年的传承历史，早已深深镌刻在人们的记忆之中。

    宁波年糕的好口碑从何而来？这与优质的材料和工艺密切相关。它采用优质粳米为原料，经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等十道工序，以纯手工水磨技艺制作而成。与其他地区相比，慈城的年糕更加软、糯、嫩滑，完全不会糊汤，可以通过蒸、炸、煎、煮、炒等各种方式成菜，可以作为主食白煮后食用，也可以搭配螃蟹、咸齑等食材，做法和吃法非常丰富。

    此外，宁波还流传着无数有关年糕的民间传说、民间音乐和民间风俗，尤以慈城为最。七千年前的余姚河姆渡已然出现了年糕的原材料，春秋战国时期的伍子胥也曾在慈城用年糕保百姓周全，将年糕文化深深植入这片土地中。出生于宁波慈溪的著名民间文艺家冯骥才曾说过，年糕是宁波食文化的历史名牌，也是先人留给我们的宝贵遗产。踱步慈城，你会无时无刻感受到浓郁的年糕文化氛围。每隔两年，慈城都会举办一次大型年糕文化节，将慈孝文化与年糕的历史典故、制作工艺结合起来，举行年糕老工艺传承表演。此外，历史悠久的名厂“冯恒大”还创办了“慈城年糕历史陈列馆”，已然成为古镇游览路线中的最大热门，年接待游客超过2万人次。

    如今，宁波慈城水磨年糕手工制作技艺已列入浙江省“非遗”名录，且已经申报了国家“非遗”。慈城还尝试申报“国家原产地保护”和“中国年糕之乡”，坚持年糕文化的保护、传承和发扬，探索年糕产业的振兴和突围，拭去多年累积的尘土，擦亮这张宁波美食的金名片。

    （徐展新 整理）