作者周德丽出版广西师范大学出版社日期2019年4月

    《优雅的中餐》原名《中国食谱》，作者周德丽出身名流，为“中国奥运之父”王正延之妻。她抱着向西方介绍中国文化的目的，以中英文双语著成此书，并于1936年出版，此后再版68次，销量逾30万册。

    翻阅此书，让我想到清人袁枚所著的《随园食单》，但袁枚不会做菜，还看不起厨师，他在书中说“厨者，皆小人下材”，这种状态下撰写的食单，到底有些似是而非的感觉。周德丽与袁枚不同，她是一位极具文化修养的主妇，既擅长烹饪艺术，也深谙中国传统餐桌礼仪之道。

    再版的《优雅的中餐》保持了原书中英文格局和插图，书以《家庭主妇与烹饪》开篇，周德丽在文中引用古语“食得是福”，认为“一个家庭之乐处均靠主妇之烹饪，假如现代的主妇们忽略了它，那么亦可就说她忽略了家庭之伦乐”。

    在《烹饪的艺术》章节中，周德丽不惜笔墨从《烹饪之方法》《调味法》《选料》《侍餐》等角度详细介绍了烹饪的基础技巧。她主张要吃时鲜的食物，这是“更好的、更实惠的菜肴”；她重视菜肴的摆盘，说精心布置的菜肴“可愉悦双目，同时如伴有香味扑鼻，则更可令胃口大开”。这两个观点其实就是“不时不食,不鲜不食”和“色香味俱要”的延伸，属烹饪中永不过时的理论。

    菜谱在书中占据了一半以上的文字，周德丽以实践为支撑，列举了金钱鸡、酿冬菇、鸽子松、煎鸡蛋饺、叉烧肉、熏鱼、炸虾球、三鲜汤等菜品的烹制方法，合计有100多种。菜谱主要分材料和做法两部分，做法写得简明扼要，如“炒菠菜冬菇笋”，是“将油倒入炒锅中烧热，加入盐和菠菜，炒两分钟。然后将其他材料全部加入，混合炒四分钟，可供之”。

    舌尖芳华，岁月留香。这本“海归”的经典食谱，成了当下人了解传统饮食的一把钥匙。倘若闲时按书上食谱做几道菜肴给家人朋友品尝，这样的体验必是阅读之外的另一份快乐了。

    （推荐书友：李晋）