作者（日）土屋敦译者卫宫纮出版浙江大学出版社日期2019年7月

    一个极致的吃货是怎样的？一定不满足于吃，还要自己做；不仅要做，还是反复地做。什么火候最好，口感区别在哪里，怎样搭配最好……一项一项，不厌其烦地实验，不厌其烦地记录，然后，就变成了一本奇怪的美食书。

    《书房里的意大利面哲学家》取了一个欺骗性的标题，我起初以为是常见的文人饮食随笔，不是的，完全不是那样的。作者土屋敦是一个日本人，专业是经济学。是不是蛮奇怪的？俗话说，民间出高手，尤其遇到“吃”这回事儿。

    土屋敦想煮出好吃的意大利面，他打算从简单的蒜辣意大利面入手，体验料理的乐趣。然后，他觉得很迷糊，尽管这是最常见的食物，但是食谱、杂志和网络上的各种做法存在很大差异。比如在盐的使用上，有的说大量，有的却说不用；有的说在水开后加盐，有的说一开始就要加；有的说最好是岩盐，有的却说海盐最佳……

    土屋敦不是一般人，这位学经济出身的吃货，对于数字比常人更敏感，他努力从统计学的精确角度对烹饪过程进行量化。他调查各种各样的数据，比如意大利面条原料小麦的特性、小麦成分的热变性、面条的制作方法等。土屋敦从杜兰小麦粉中分解出蛋白质和淀粉，分别水煮，观察变化。研究面筋的网状构造和功用。为什么会“啵”地一声弹开呢？日本的国民饮食乌冬面，与意大利面的弹性区别是怎样的……他甚至还注意到了大蒜的不同切法对油的吸收程度和快慢的差别。吃货的力量是无穷的。

    （推荐书友：赵青新）