作者钱仓水出版广西师范大学出版社日期2019年11月

    蟹是国人餐桌上的爱物，俗语“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”，表达了人们对蟹的钟爱。《中华蟹史》的作者钱仓水主要是在故纸中“邂逅”螃蟹，他广罗资料，先后出版了《蟹趣》《说蟹》等书。相对前面的著作，这本55万字的《中华蟹史》更为厚重，是他20多年的研究成果。按朝代顺序编排，从先秦至明清，合计六大部分，由蟹文、蟹诗、蟹事、蟹食等构成，配上150幅插图，图文并茂。

    国人食蟹有着悠久的历史，周代出现的美食“蟹胥”，是最早见于文字的吃蟹记录。钱仓水对比资料，得出“蟹胥”就是“蟹酱”的论断。接着，他又推断早期的蟹酱是将蟹捣碎而“盐藏酒渍”的，到了宋明时期，蟹酱的制作工艺又得到了丰富。食蟹史就是中华文明史的缩影。

    形态奇特、鲜美可口、寓意吉祥的蟹得到了历代画家的垂青，韩滉、黄筌、沈周、陈淳、徐渭、齐白石等皆是画蟹名家。钱仓水还提到，南唐后主李煜也是此中高手，他有一幅《蟹图》曾被宋人收藏，被誉为“铭心绝品”。由于李煜在词学上的成就太盛，以致“画蟹名家”的身份不为人知。

    在《西游记》《红楼梦》《聊斋志异》等古典小说中也能见到蟹的身影，特别是在《红楼梦》中，吃蟹的场景多次出现。钱仓水重点提到了凤姐等人在藕香榭吃蟹一段，他从凤姐所言“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿”中看出三层意思，分别是要吃整螃蟹、要吃蒸螃蟹、要吃热螃蟹，并就此展开详细叙说。

    蟹不光是好食材，背后更体现着一种博大精深的文化。读《中华蟹史》之后，感触更为深刻。

    （推荐书友：李晋）