图为村民晾晒冻面。（周科 沈孙晖 摄）

    本报讯（记者沈孙晖 象山县委报道组陈光曙 通讯员张挺）“腊八”时节，象山各地的村民会制作当地最受欢迎的冬令食品——冻面，这也是在外游子最难舍的乡愁滋味。其中最有名的，就属新桥东溪村的冻面。

    冻面在象山已有上百年历史，它是一种用番薯加工而成、带有浓郁地方特色的粉丝。这种粉丝要在冰冻天气下加工制作，口感更加纯正天然。

    这几天，东溪村村民励彩香正和邻居忙着制作冻面。“冻面工艺复杂，这是祖辈流传下来的手艺，我们要传承下去。”她说，做冻面最关键的环节是做浆，浆的好坏决定冻面能否制作成功，“先放水后放明矾，再放入磨好的番薯粉，然后在锅里打浆。一般情况下，35斤番薯粉要放半斤的浆，最后可以做出30斤冻面”。

    做浆、揉面、放入棱子、下锅、淋水、晾晒……制作冻面的各个环节都有讲究。“比如淋水后的冻面经过整理，悬挂结冰后，需冻上一晚，次日晒在竹竿上抖去冰屑，在阳光下晒干晒透，晶莹剔透的冻面就制作完成了。”励彩香介绍。

    值得一提的是，东溪村的冻面是纯手工制作，烧火用的是柴灶，水用的是村里的井水，悬挂晾晒则采用长凳、竹竿……正是这些传统的工具和手艺，让新桥冻面风味独特。正宗的冻面煮后韧性十足，口感滑嫩，“邂逅”虾、蟹、贝类等海鲜后，足以驱散整个冬季的寒意。

    如今，新桥冻面不仅是馈赠亲友的佳品，更成了美食家的“宠儿”。“我们的冻面卖到每公斤100元，做多少卖多少。”励彩香笑着说。