子 君 

    “三月三，辣螺姑娘爬高岩。”这是流传在象山石浦一带的民谚。

    人间春暖花开时，大海里也开始暗潮涌动。潮涨潮落间，岩滩渐渐变暖。蛰居的辣螺姑娘们春心萌动，爬上了奇形怪状的礁石陡岩，吸食着岩缝间、苔草上的藻类和浮游的虾虮，做起繁衍子孙的壮举。古人曾作诗形容它面目狰狞、奇形怪状，现代人又说它长得像《巴黎圣母院》里丑陋的敲钟人卡西莫多。而在我眼里，辣螺丝毫不丑陋，当它静静地躺在我的手掌心时，仿佛一个甜甜酣睡的小女孩，微翘着菱角般上扬的小嘴，安静可爱，像极了传说中的“龙王三公主”。

    传说中的辣螺姑娘，原是东海龙王家的三公主。有一次，久居深宫的三公主玩心顿起，变身辣螺爬上了沙滩，被石浦一位渔家小伙子拾到。英俊善良的渔家小伙看到这枚漂亮精致的小辣螺，心生怜爱，想着若是把它带回家会伤到它，于是把它放回了大海。三公主被小伙子的善良所感动，于是在“三月三”那天再次爬上沙滩，化成人形，与渔家小伙相逢相恋。

    古今喜爱美食的文人雅士们，常把海中沙蛤美喻为“西施舌”，而辣螺，相比软嫩无骨的西施舌，更多了几分热辣和不羁。一道简单的水煮辣螺，最能彰显它的本色。一根小小的竹签，轻轻挑起螺肉，随着牙签微微往上拉，洁白如玉的螺肉渐渐显露出曼妙的身姿。弯曲的螺尾处，青褐相间。夹杂着海水咸味的螺肉在舌齿间碰撞，微咸、微甜、微辣、微苦，让你瞬间尝尽人生滋味。

    几年前的三月三，海边长大的好友，邀请我们几个去石浦踏沙滩。入夜时，朋友带着我们一起去浅滩捡拾辣螺。迎着微涩的海风，踏着刚刚没过脚板的海浪，绵软的细沙在脚趾间来回滑落。手里拿着的小电筒一闪一闪的，如萤火般映亮了浅滩，别样的咸涩风情成了心头难忘的记忆。那些吸附在礁石缝隙间的小精灵们，成群结队地蜗居在一起。捡着辣螺，联想起了童年时在农田里捡拾稻穗的场面。很快地，辣螺三三两两地落入了我们的桶里，偶尔抓到几只超大的海螺，大家便兴奋得如同捡到了宝。时而还有几只赤甲的小红蟹自投罗网，芝麻螺、香螺、花蛤们也不时落入我们的“魔爪”，很快五花八门的小海鲜装了半桶。

    在朋友的巧手下，辣螺成了神奇的美味。朋友特意调制了一种蘸食水煮辣螺的调料，酸、甜、苦、辣，交织在一起，居然毫无违和感，让我们尽情体验了一把无法言传的奇妙感觉。而另一道我全程参与烹制的葱油辣螺，又别有一番风味。我们先把辣螺洗净，用小榔头直接敲碎螺壳，然后洗掉碎壳，备用。同时准备蒜头剁成蒜蓉，姜末、葱末一起下油锅炒香，再下点辣椒，浇上啤酒提鲜做成蒜蓉酱。水开后放入敲碎的辣螺蒸上十分钟。最后浇上蒜蓉酱、蒸鱼豉油，撒葱花，淋热油。“哧啦”一声，刹那间热辣的香气扑面而来。包裹着绿色葱花、金色蒜蓉的螺肉，温润如玉、鲜香甘甜。啤酒清清淡淡的苦味配着螺肉浓浓淡淡的香辣味，在舌齿间萦绕……

    辣螺鲜食虽然美味，但在渔家人眼里，那代代相传的螺酱才是人间的至味。早些年渔家人制作的螺酱，大多是把辣螺坚硬多刺的外壳敲碎后，洗去碎骨，保留大块的连着肉的壳，用盐腌制入味，剩下的就交由时间来成就美味了。老宁波人都好这一口，炎炎夏日里，夹上几筷韧结结、咸辣辣的螺肉，胃口便噌噌大开了。若有粉糯的毛芋，蘸点辣螺的咸卤汁，更是一道绝佳的美味。现在的螺酱，本着健康、少盐的理念，做法有了改良。浙东沿海地区，首屈一指的当属嵊泗辣螺酱了。

    嵊泗列岛，碧海清风，赶海人穿行在奇石峭崖间，用勤劳和勇敢收集着大自然赐予的珍宝。他们大多选用肉质肥厚的大青螺，在传统的做法上，又添加了糖和料酒等调料，搅拌螺酱至出现泡沫并有浓稠感为止，然后让时间成就螺酱咸鲜、微辣、脆嫩的口感。

    宋代美食家苏东坡先生曾有诗云：“昨夜风月清，梦到西湖上。朝来闻好语，扣户得吴饷。轻圆白晒荔，脆酽红螺酱……”这螺酱的美味，早已深入人心。