作者常小琥出版北京时代华文书局日期2022年1月

    常言道，“民以食为天”。饮食与生活紧密相连，每个人对此都有感悟。古今中外，有许多涉及美食的文学作品，但以厨师为视角的小说并不多见。前不久，偶然翻阅常小琥的《收山》，不禁眼前一亮。

    多年来，常小琥以小说创作荣获多项文学大奖，被誉为文坛明日之星。在《收山》中，作者坚持一如既往的常氏风格，在彰显人物个性的同时，揭示生活的常态与变化，寻找人间烟火中的热辣滚烫。万唐居是《收山》的地理坐标，在这个传统美食与摩登烹饪交织的老北京饭庄里，作者聚焦了一批小人物，并且选择了观察的时间起点——20世纪70年代末。“收山”，就是传统行业的“传帮带”，师父将手艺绝活儿传给徒弟。“一位师父能否体面地收山，不是看他这辈子做了什么，而是看徒弟对他做了什么。”小说以此为突破口，牵出一系列耐人寻味的故事。三百六十行，行行出状元。屠国柱道法自然，对于勤行的热爱和赤诚，使葛清深受感动，遂将宫廷烤鸭的技艺与配方传授给徒弟，最终体面收山。葛清对屠国柱说：“勤行里你这样的苗子，不多，但单凭你一人，撑不起的。任你钻得再深，学出精来，也不过是保住这一行的香火，别断下去。有朝一日，能给后人当一块垫脚石，便是你功德一件。”这些醉心于本行业的厨师，他们年龄不同，经历有别，却都数十年如一日，坚守、捍卫着自己的信仰。

    有人将《收山》称作北京版的《繁花》，似乎有些道理。金宇澄曾感慨：“《收山》让我忆起老舍先生‘上知绸缎，下知葱蒜’的古典叙事法则，京字京韵，细节风景深入骨髓。”

    时代在飞速发展，留住舌尖上的记忆变得越来越难。这部绘声绘色的美食图鉴，从灶台分派、刀工、摆盘到煎、炸、烹、煮，烹饪技法，冷荤雕工，皆有所本，有据可考，读完令人垂涎欲滴。

    （推荐书友：戴骏华） 

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