作者王 辉出版北京日报出版社日期2022年6月

    说起中华传统饮食，我们马上会想到宋朝，东坡肉、山海兜、拨霞供、元修菜……听着就特有文化。秦汉？那会儿没啥可说道的。网上流行的段子都说了，“吃货”如果穿越回秦汉，可就惨了。

    真的是这样吗？中国国家博物馆副研究馆员王辉多年研究秦汉史、饮食文化史，深知秦汉在缔造中国饮食文化方面的重要性。《秦汉的飨宴》一书，旨在向读者展现秦汉时期饮食文化的亮丽风景，分为“食自八方”“烹饪有术”“天之美禄”“宴会雅集”“食制食俗”五编，在吸收先贤研究成果的基础上，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛书等多种素材融为一体，力图从食材、制度、食俗、烹饪、器具、礼仪、艺术、人物等多个角度，还原秦汉400年间一幅幅鲜活而生动的饮食文化图景。

    王辉指出，秦汉是中华饮食体系的奠基时期。经过先秦长时间的尝试，《黄帝内经》谈及的营养原则，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”逐渐深入人心。至秦汉，人们以谷物作为主食，以蔬菜和水果为辅，饮食体系初见端倪。作者研究范围很广，如烹饪器具“鬲”的原理，践碓、石磨等谷物加工工具的发明推广，秦汉时期的烹饪技巧比如“羹”法以及吃羹的各种讲究，还有“蒸”法烹制菜肴的特点等。煮和蒸，直到现在都是我们经常使用的烹饪方法。

    汉朝是对外开放的大时代，张骞出使西域，带回了葡萄、石榴、大蒜等十多种食物和葡萄酒的酿造工艺。野生、人工栽培、异域引进三种方式，成为后来2000多年国人食材获取的基本模式。胡椒、胡瓜、胡桃、胡麻……那些我们熟悉的“胡”字辈瓜果蔬菜多数是在这一时期由西北陆路引入的。本书可谓秦汉食事百科，亚夫问箸、文君当垆等人物故事，更增加了阅读的愉悦度。

    秦汉是中国历史上第一个大一统的时代，与此相应，饮食文化也表现出鲜明的统一的体系构造。诚如王辉所概括的，秦汉时期是“中华美食的雄浑时代”。（推荐书友：林颐）