林亚玉 

    阿强嫂是村里的志愿者，经常去福利院看望孤寡老人。去年重阳节去看望老人时，有位阿婆几次提到红酿豆腐，说用苋菜股卤制作的红酿豆腐真好吃，梦里也想着年轻时做红酿豆腐的情景。她的话引起好几位老人的共鸣。有位阿公回忆，当大人磨好豆时，几个小孩直奔石磨前，用手指头刮磨槽中残留的汁液，嘴不住地吮吸指头。

    说者无意，听者有心。今年春天，阿强嫂特意在门口的花坛上撒下苋菜种子。阳光、雨露将苋菜苗哺育得嫩艾艾，“小菜妹”人见人爱。阿强嫂见“小菜妹”可以移植了，就在一畦田里栽种好。到夏天，苋菜成了“女汉子”，秆子挺拔，长势喜人。立秋时节，苋菜已跟阿强嫂齐耳高，秆子壮壮实实。满心欢喜的阿强嫂在苋菜面前自言自语：“你们可派大用场了。”她留下几棵作种，其余齐根斩下，撸去老叶，把茎斩成一段段，用盐腌在甏里。过些日子，投入些许生黄豆，意在让它们相亲相爱，更好发酵，制造臭味。

    早在芒种时节，阿强嫂就在另一畦田里点播上了九月毛豆。“豆朗（间距宽）多荚，麦朗多叶”，那间距须掌握有度，每坑里放进两三颗豆子，交错着放。为了防止虫咬和蛤蟆偷吃豆子，她还特意在上面覆盖了麦芒。待豆苗拱出土，她更是关注：锄草、打豆脑。功夫不负有心人，豆花开了，先中间，继而向上开。豆荚长出来了，艳阳抚摸着它们，它们一天天胖了起来，一嘟噜一嘟噜，惹人怜爱。中秋节时，可以采摘一部分了。阿强嫂走在田塍路上的脚步非常轻快。

    大多数毛豆成熟了，既不嫩也不老，制作红酿豆腐的好时机到了。阿强嫂挑选最饱满的豆子，剥去壳，在水里汆熟。冷却后，注入苋菜股卤。在小石磨上，细细地磨，嫩黄的、稠稠的豆汁流入磨槽下的甑中，又用勺子舀到玻璃瓶里分装。阿强哥最近拔了几颗蛀牙，咀嚼食物不大如意，柔润、凉幽幽、臭中透着鲜、臭中透着甜的红酿豆腐，令他胃口大开。孙辈们吃过麻辣豆腐、绍兴臭豆腐，也吃过红乳腐、白乳腐，却从未尝过红酿豆腐。当红酿豆腐上桌时，他们先是闻到了臭味，皱起了眉头。见爷爷吃得津津有味，孙女小心翼翼地用筷子蘸了一点，慢慢地，她品出了味道，跟表弟说：“好吃！”外孙学着他姐的样子尝了一口，脸上也绽开了笑容。一碗红酿豆腐很快见底。

    阿强嫂乐呵呵地给一家人讲述“红酿豆腐”的名字来历。据老辈人说，北仑三山狮子岭脚下，有个年轻的石匠师傅用黄豆糊救活了一位老汉，并且护送老汉回到岭那头的家，还坚持天天越岭送豆糊。365天过去了，老汉身体恢复如常。老汉的女儿与年轻的石匠互生爱慕之情，有情人终成眷属。从此，豆糊为红娘的故事在当地广泛流传。“红娘豆糊”，与方言“红酿豆腐”谐音，宁波地区的人都称此菜为“红酿豆腐”。

    此菜不是一年四季都有的，是地地道道的季节菜。孙女问：“现在黄豆、冬瓜一年四季都有，臭冬瓜卤不也可以代替苋菜股卤吗？”阿强嫂回答：“物以类聚，九月毛豆与苋菜股卤搭配才有真味。”外孙问：“用豆浆机榨，不是比石磨更方便、更省力吗？”阿强哥回答：“方便是方便，但味道就是不一样。”阿强嫂接着说：“商家不会去做这没啥利润的生意。”阿强哥不无遗憾地说：“现在的人图方便，喜欢买现成的。红酿豆腐快要绝迹了。”孙辈们说，“我们把它推荐给电视台《舌尖上的美食》吧，‘农家乐’里可以推出此菜呀。”

    孙辈们自告奋勇地提出，由他们去敬老院送红酿豆腐。