□项杰

　　梅雨期间，感觉什么东西都发了霉，仿佛心境也一样蒙上了一层绿菌。这不，那滴滴嗒嗒的雨水，要么不下，一下往往就是三两天或是一星期，让人的心情也跟着有些郁闷、烦躁与无趣。然对于爱吃的我而言，此期间倒有种小海鲜正好上市，何物？海瓜子。在众多贝壳类海鲜中，海瓜子肉质细嫩，口味清爽，称它为小海鲜之王一点也不过分。海瓜子作为贝壳家族的小不点，用清水洗净后，表面玉白，底壳粉红，形似瓜子，又宛如一个个小玉坠，蛮讨人喜爱，难怪海瓜子又名彩虹明樱蛤，尤其以梅雨时，其肉最为饱满，也名“梅蛤”。

　　海瓜子有特定的生长环境和地域。一般生长在浅海至深海之间的这一段过渡海域，宁波沿海地区都盛产此物。由于海瓜子生长在海边泥涂里，隐藏在海泥下，又小，因此一般人寻它不容易。然经常赶海的人们还是总结出一套经验，如海瓜子在泥土上爬行后藏在泥下还是会留下一些痕迹，形如梅花、稻穗状，用手往泥下一摸就有。省事之人会用网眼很细的网兜在泥凃上来回兜，而后在海水中撩一撩，网兜内就会出现大小不一的海瓜子，接着用手一把把捧出来，丢入竹篓。记忆中，拾来的海瓜子，镇供销社会有人上门收购，打包后当夜发往外地市场。而居民人家，以前只有过节或家里来了亲朋好友，才会炒一点海瓜子，让客人和家人一起尝尝鲜。要是走亲访友，捎上一小袋海瓜子，那可是礼少人情重啊！在计划经济时代，海瓜子也算是很上档次的礼品，拿得出手的。现在，市场上海瓜子的价格更是不菲。

　　虽说海瓜子味美，但吃起来确实费时费事，性格豪爽之人估计没心思去细细品尝。而有些女性倒觉得，只有闲情逸致时才能品味海瓜子。可能在她们眼中，海瓜子如同小家碧玉，需小心翼翼、柔声柔气地亲近她，才能领略和体味她的芳鲜与甘美。古人有《咏海瓜子》诗：“冰盘堆出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。”瓠犀是瓠瓜的子，因排列整齐，色泽洁白，所以常用来比喻美女的牙齿。《诗经》里也有“齿如瓠犀”，用瓠犀微露形容女子的牙齿洁白美丽。的确，吃海瓜子吃得优雅的美女也大有人在，翘着优美的兰花指，夹一粒海瓜子，轻启樱唇，用樱唇之尖轻轻一吸，瓜子肉就入口中。

　　这样吃优雅是优雅，不过吃不爽快。我曾在酒席上见过一位吃海瓜子道行很深的人物，此公吃起海瓜子，不是一粒一粒品，而是舀一勺放进嘴里，那舌头像搅拌机似的，自动进行壳肉分离。分离选完后，肉下肚，壳吐出，动作煞是干净利落，可谓已到出神入化的境界。一盘海瓜子，三下五除二，吃光一大半，让旁者叹为观止，惊为一绝。

　　以海瓜子为菜，本地做法花式不多，但在烹调之前一定要用盐水养上几个钟头，让养在盆中的海瓜子伸出吸盘把海泥吐干净了。惯用的烹调办法是白煮。将海瓜子放在沸水里过一下，十秒左右，待海瓜子一开口就可捞起，此时海瓜子的壳便如一把把小扇子样打开，露出雪白鲜美的嫩肉。装盘后，浇点美味鲜酱油，上面撒些葱花用熟油一浇就可。这样做出来的海瓜子肉嫩鲜香，味浓汁醇。还有一种吃法就是葱爆。锅中放少许葱末、姜片、盐，待海瓜子炒至如爆米花一样“噼里啪啦”开壳，犹如玉蚌含珠一般就成了。当然，火候很要紧，炒得过火，肉会脱落，无须费力磕肉，只要在盘中拨壳捡肉便是，省力是省力，不过也扫兴。火过小，生了，还得加工，但味道没了，所以要恰到好处。更要趁鲜吃，时间一长，肉蔫了，就会失去那特有的鲜美。