外孙女“围观”樊师傅做鱼糕

    我的家乡是湖北荆州。她位于沃野千里、美丽富饶的江汉平原腹地，素有“文化之邦、鱼米之乡”的美誉。

    荆州的美食，是我们的第三张名片

    荆州拥有的两张靓丽的名片，让她与湖北的其他城市截然不同。第一张名片：“楚国故都、三国名城”。春秋战国时期，20代楚王在此建都411年，此后又有14位帝王定都于此，并走出了130多位宰相，是名副其实的“帝王之都”“宰相之城”。此外，关公镇守荆州十年，其“忠、义、仁、勇”的精神品质千古流芳。而始建于三国时期的荆州古城墙，更是被誉为“中国南方不可多得的完璧”。

    第二张名片：“鱼米之乡、中国粮仓”。荆州是国家重要的农产品综合生产基地，淡水产品、油菜籽产量连续多年居全国市州之首，被誉为“中国淡水渔业第一市”。

    虽然这两张名片已足够亮眼，但在不少荆州本地人看来，还有一张名片同样值得自豪——那就是荆州的美食。

    荆州有不少关于吃的歌曲，比如有一首《荆州点心总动员》：香喷喷的矮子饼、圆溜溜的米元子、脆香香的锅块、酸辣辣的凉粉、挑担子的顶顶糕、流传千年的九皇饼……光是听歌，就让人垂涎欲滴。

    此外，荆州人还有这样一句自嘲的话：“荆州人会吃、更好吃。”更是形象地说明了荆州人对美食的喜爱。

    在他乡吃上一口，满满的家乡味道

    每年的年夜饭，都是一次美食盛宴。“荆州鱼糕”“皮条鳝鱼”“千张扣肉”“荷塘三宝”“油焖大虾”“腊蹄烘藕”……这些都是必不可少的。而要问起这些美食中，最能代表荆州特色的是哪一道菜，十有八九的荆州人都会首推“荆州鱼糕”。

    “荆州鱼糕”相传为舜帝妃子女英所创，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过“荆州鱼糕”后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。足见“荆州鱼糕”的与众不同。

    樊师傅今年62岁，每年过年都会做鱼糕，除了自己家食用外，还会送些给亲戚朋友。樊师傅告诉记者，“荆州鱼糕”从选料到最终成品有不少讲究。首先是原料，要选新鲜的青鱼或草鱼，再配以略肥的猪肉。淀粉、鸡蛋、食盐则是辅料。

    制作时，先将鱼肉切片去刺，清洗去油后制成鱼糜，接着再将猪肉剁碎成肉泥，加入淀粉、食盐、蛋清，和鱼糜一起搅拌。

    这搅拌的过程，可是一功夫活，最终的鱼糕有没有弹性，筋不筋道，就全看这搅拌有没有用力。期间，会感觉鱼糜变干变重，不要停，加入少量清水，继续搅拌。那怎么看搅拌好了没有？可以取一碗清水，将搅拌的鱼糜捏成一个小圆子，放入水中，如果圆子浮上来了，就说明好了。

    等鱼糜搅拌好后，放入蒸锅，大火蒸30分钟左右，待鱼糕熟透后，将蛋黄均匀地涂抹在鱼糕表面，这样鱼糕才算最终做成。

    鱼糕可做主菜可做配菜，煲汤或是下火锅味道最佳。不少出外打工的，都会带上一大块，在他乡吃上一口，满满的家乡味道。    □金报记者 高凯 文/摄